Deokhwa-jang

Sobre el lugar

Restaurante chino histórico en funcionamiento desde la década de 1970 cerca de la Universidad Dongguk, querido por su cerdo agridulce crujiente y su uni jjajang finamente picado.

Ubicado en los callejones de Jangchung-dong cerca de la estación de la Universidad Dongguk, Deokhwa-jang ha anclado silenciosamente la escena gastronómica del vecindario desde 1970. Operando frente a los famosos callejones de jokbal de la zona, este restaurante chino sin pretensiones intercambia el brillo moderno por la comodidad de un lugar vintage, atrayendo a décadas de estudiantes de la Universidad Dongguk, trabajadores de oficina locales y comensales solitarios a sus mesas de laminado. El indiscutible centro de la carta es el tangsuyuk. Servido estrictamente al estilo *bumeok*—cubierto directamente con una salsa agridulce brillante y translúcida—el cerdo desafía las típicas trampas de la fritura precocinada. Envueltos en una fina y quebradiza capa sin dureza, los trozos mantienen un crujido pronunciado mientras ceden a cortes de cerdo tiernos y sabrosos que no muestran ningún olor a caza. El equilibrio convence incluso a los puristas de las salsas para mojar, a menudo llevando a las mesas a acabar rápidamente sus porciones del menú de almuerzo y pedir de inmediato un plato adicional por separado. Los platos de fideos y arroz se inclinan hacia sabores nostálgicos y sutiles en lugar de un aderezo pesado. El uni jjajangmyeon destaca con cerdo finamente picado y verduras en cubos mezcladas en una suave y sabrosa salsa de frijoles negros que favorece el equilibrio limpio sobre la dulzura almibarada. Los comensales a menudo lo espolvorean con polvo de pimiento rojo entre bocados de cerdo frito. Para una comida abundante en un solo tazón, los clientes habituales recurren al Deokhwa teukbap, un tazón de arroz característico repleto de una variedad de mariscos mezclados cubiertos con una espesa y sabrosa salsa que se asemeja a un tradicional deopbap de mariscos. Entre los especiales de almuerzo del mediodía que combinan dos tazones de fideos con platos reducidos de cerdo, y los pedidos de la noche acompañados de tragos de erguotou, Deokhwa-jang funciona como un reliquia confiable de la antigua cocina china de Seúl. El estacionamiento en el estrecho callejón es esencialmente limitado a un solo lugar disputado afuera—o un puesto de pago en la cercana Iglesia Jangchungdan—haciendo que un rápido paseo desde el metro sea el camino más fácil hacia sus platos perdurables.