Ichiryu Hongdae

Sobre el lugar

Ramen japonés en Hongdae. Caldo tonkotsu (de hueso de cerdo) intenso y sustancioso.

Aquí, el personal asa cordero al estilo de Sapporo sobre una plancha domada para jingisukan, diseñada para que la grasa caiga sobre las cebollas y las cebolletas que se van dorando mientras la carne —costillar francés, galbi con hueso, lomo alto— se cocina justo a la temperatura que consideran ideal. Te sientas en la barra, con las manos libres, y observas cómo otra persona se ocupa del fuego. El cordero es australiano, de menos de un año, nunca congelado, y la cocina sirve unas treinta raciones diarias de cada corte prémium antes de que se agoten. No tiene ese olor intenso característico: solo una grasa limpia que cubre la lengua y desaparece antes de volverse pesada. El galbi se corta parcialmente con unas tijeras para que puedas separar la carne del hueso con el pequeño mango metálico que le sujetan. El costillar francés se deshace en la boca. El lomo alto es lo bastante magro como para que puedas comer más de lo que habías pensado. El comedor es pequeño y solo tiene asientos en la barra; junto a la puerta hay taquillas para que tu abrigo no salga oliendo a humo. Un código QR en la mesa permite hacer pedidos en varios idiomas, aunque el personal te explicará el orden si se lo pides: primero los cortes más grasos y luego los más magros, un ritmo que evita que la comida se vuelva monótona. Para terminar, pide kosho-men: fideos fríos en caldo de soja y yuzu con un toque de pimienta, que te refrescan el paladar y te hacen preguntarte si te queda sitio para otra ronda. No te queda, pero las ganas persisten. Reserva por Naver o Catch Table con dos o tres días de antelación si vas a ir en fin de semana o quieres cenar en las horas de mayor afluencia. Cuando hay mucha gente, quienes llegan sin reserva pueden esperar hasta dos horas. El restaurante abre a las 16:00, y quienes llegan temprano tienen más posibilidades de conseguir los cortes limitados del día. Solo se aceptan tarjetas; no efectivo. La última comanda se toma a las 22:00.