Gogagil Gugongtan

Sobre el lugar

Parrilla al carbón cerca de Samgakji. Sabor ahumado y cortes premium.

El propietario se planta ante la parrilla de la esquina, bajo el paso elevado de Samgakji, y sella gruesas piezas de papada de cerdo sobre auténticas briquetas de carbón: 구공탄, los bloques de carbón de nueve agujeros que calentaban los apartamentos de Seúl antes de que llegara la calefacción central. La aguja de res de aquí sabe diferente a cualquier otra porque se chamusca previamente sobre ese fuego de carbón antes de llegar a la mesa, ya ahumada y medio caramelizada. Los habituales se saltan por completo el samgyeopsal y solo piden 항정살, un corte de papada que llega grueso como el pulgar, impregnado de sabor a hollín y listo para terminar de asarse sobre la briqueta de la mesa. El local tiene ocho mesas redondas, abiertas a la calle, y sillas con compartimentos bajo el asiento para guardar el abrigo. Nadie habla inglés, no hay menú en inglés: solo una carta plastificada con los precios y una columna de humo que se eleva de cada mesa. El carbón arde con fuerza: salpica el aceite, los teléfonos se guardan bajo la mesa y los lugareños ponen kimchi en la parrilla para que la carne no se queme. Pide el doenjang jjigae si quieres comprobar que este no es un sitio para turistas: sabe como si la abuela de alguien lo hubiera preparado esa misma mañana, intenso y fermentado, el tipo de guiso que justifica una segunda botella de soju. Cuando se acaba la carne, llega el kimchi bokkeumbap en un plato de piedra chisporroteante, crujiente por los bordes, y te traen láminas de gim para envolverlo. Si pagas en efectivo o por transferencia, te añaden queso o una bebida gratis: los lugareños lo saben y los turistas no tardan en descubrirlo. La cena entre semana empieza a las 17:00; llega a esa hora o llama con antelación para apuntarte a la lista de espera a distancia, porque a las 19:00 las mesas ya se llenan y no vuelven a quedar libres. Desde la salida 8 de la estación Samgakji, camina cinco minutos hacia el paso elevado y busca el humo del carbón.