Lee Eomcheongnan Tuna Yeomchang

Sobre el lugar

Bar de sashimi de atún estilo omakase escondido en Yeomchang-dong que presenta cortes de atún envejecidos servidos alrededor de un íntimo mostrador en forma de U.

Escondido a lo largo de Yangcheon-ro entre las estaciones Deungchon y Yeomchang, Lee Eomcheongnan Tuna se siente como un escondite de barrio de la vieja escuela. Operando desde 2005, este discreto lugar en Gangseo tiene capacidad para solo una docena de invitados a lo largo de un único mostrador en forma de U, colocando a los comensales cara a cara con un chef afable y enérgico que orquesta toda la velada desde el centro. En lugar de sobrecargar el mostrador con guarniciones genéricas, la cocina mantiene el enfoque en el pescado. Los cursos establecidos varían en precios: el básico Nan, el intermedio Eomcheongnan y el de gama alta E-Special. En lugar de servir un surtido pre-cortado todo de una vez, el chef dosifica la comida corte por corte, ajustándose al ritmo de tus bebidas. La experiencia comienza con un ritual: limpia tus manos, y el chef inmediatamente coloca un primer bocado impecable, a menudo coronado directamente con wasabi fresco y sal gruesa envejecida. Ese golpe mineral resulta ser la firma recurrente de la noche, cortando sin esfuerzo a través de los ricos aceites de los cortes de otoro y mejilla. El repertorio va mucho más allá de los platos de sashimi estándar. Junto a cortes descongelados con destreza, el chef muestra atún envejecido en seco, que ofrece una textura singularmente tierna y concentrada. Los acompañamientos son magros y con propósito: un pequeño tazón de sopa de miso, alga agar en ponzu de la casa, delicado hígado de pez de monje (ankimo) que también sirve como una rica salsa para mojar, y crujientes hojas de alga seca. A medida que avanza el curso, la cabeza de atún asada y costillas sustanciales de atún hacen su aparición, ofreciendo una profunda y sabrosa calidez. Los comensales a menudo traen sus propias botellas; el servicio de corkage de vino está disponible por veinte mil won, enfriado rápidamente a pedido, o eligen sake de la casa. Para cerrar el festín, los clientes habituales se apoyan en los reconfortantes tazones de fideos de la cocina, combinando un tazón humeante de ramen con kimchi para completar las bebidas. Debido a que los asientos son limitados y los leales locales llenan rápidamente el mostrador, las reservas anticipadas son casi esenciales.