Oiljae

Sobre el lugar

Platos coreanos elaborados en pequeñas cantidades. La carta cambia según la temporada.

Junto al borde de la cocina abierta, el propietario sumerge un cucharón en una olla de latón ennegrecido, con cuidado de no apresurar lo que no puede apresurarse. Las mañanas de este restaurante que solo abre entre semana giran en torno a cuatro tandas de arroz —10:00, 11:30, 12:30 y 13:30—, cuando se levanta la tapa del caldero de hierro fundido y se sirven porciones de koshihikari recién cocido al vapor con una paleta humedecida con algas kelp. Cada día se preparan cincuenta cuencos, a quince mil wones cada uno; la mayoría de los días se agotan antes de las once. El propietario, que trabaja en solitario y cierra los fines de semana, se ganó un lugar en la guía Michelin con una sopa de miyeokguk salpicada de perilla y nada más. La sopa llega en una olla de piedra que aún burbujea sobre el quemador, con un caldo claro lleno de miyeok joven de la cosecha de abril de la isla de Geogeum; las hebras son tan finas que se deshacen en la lengua. El propietario fríe rápidamente las algas en tandas individuales antes de servir encima caldo de huesos de hanwoo: no hay una olla preparada de antemano; cada cuenco se hace al momento. La carta recomienda mojar primero una hebra en la salsa de soja para acompañar y luego comer el arroz con jeotgal de calamar y kimchi de hojas de mostaza, antes de verter el caldo restante sobre los granos. La perilla está presente, pero no domina; el cuenco entero resulta ligero y deja la boca con una sensación de limpieza. Las mesas de madera desnuda miran hacia los calderos; al fondo, una sala de tatami acoge los banquetes de cumpleaños de los viernes por la noche (solo un grupo por noche; las reservas se abren mensualmente el día 1 a las 17:00). La mayoría de las mañanas, los viajeros japoneses ocupan la mitad de los asientos, atraídos por blogs gastronómicos de Tokio años antes de que llegara la guía. Reserva con un mes de antelación por mensaje directo de Instagram en @oilje_official; las líneas telefónicas están saturadas durante el servicio. El treinta por ciento de los asientos se reserva para quienes llegan sin reserva, pero los ingredientes se agotan pronto. Si no consigues reservar, preséntate a las 9:55 y cruza los dedos. Se acepta efectivo y tarjeta.