용삼식당
Sobre el lugar
Comedor sencillo en Chungmuro. Cocina coreana reconfortante.
El comedor retumba con el estruendo discreto de una cocina abierta: cerdo dorándose sobre gruesas planchas de hierro veteadas como la madera, hechas por encargo por el propietario. Yongsam Sikdang abrió en un callejón de Gyodong, en Jung-gu, sirviendo naengsam (cerdo frío), y lleva tanto tiempo dominando ese territorio que los clientes habituales entran en tropel después del trabajo, como si fuera la cafetería de una empresa. Solo que aquí sirven cerdas coreanas de seis meses, seleccionadas por un veterano del sector con 25 años de experiencia, cortadas lo bastante gruesas para conservar sus jugos y lo bastante finas para quedar crujientes por los bordes en menos de tres minutos. Pide un menú y tendrás todo el espectáculo: trozos de samgyeopsal y marbledpadosal (papada), además de una olla de piedra caliente con mel-jorim, un condimento fermentado de ascidia que no se parece en nada a la versión con sabor a pescado de Jeju. El personal asa la primera tanda en la mesa y añade minari de Cheongdo, helechos, kimchi y tofu. El truco, según los carteles de las paredes y todos los habituales: machaca el tofu asado en el mel-jorim, moja la carne y envuélvela en hojas verdes. Hay cuatro salsas de la casa: aceite de erizo de mar, gochujang endulzado con miel de pera de Naju, chile en polvo con yuzu y mayonesa de chile verde. Como acompañamiento llegan kimbap-jeon (tortitas de rollos de arroz) y envolturas de pastel de arroz tricolor; ambos se preparan en la parrilla. El interior, de estilo retro-moderno, es pulcro y no tiene humo; las mesas están suficientemente separadas para recibir a familias. Reserva por Catch Table o llama con antelación: los fines de semana se llena antes de las 18:00, especialmente de viernes a domingo. Si vas cualquier día entre las 17:00 y las 19:00, puedes conseguir gratis sopa de fideos con kimchi y piel de cerdo caramelizada como promoción. Reembolsan 3.000 wones por mesa por el estacionamiento en cualquier aparcamiento cercano; lleva fotos del letrero del estacionamiento y de tu matrícula. Solo aceptan tarjetas y no hay menú en inglés, pero el sistema de pedidos con tableta funciona bien. Ve antes de la hora punta de la cena o prepárate para esperar.
Menú
- Pork Belly₩11.000
- Padosal (항정살/Jowl)₩15.000
- Kimbap Jeon
- Three-Color Tteok Wraps
- Salted Sea Squirt (Mullet Roe)
- Kimchi Noodle Soup₩6000
- Yongsam Makchang (Pork Intestines)₩13.000
- Stone Plate Jjacaetchi₩6000
- Kimchi Stew
- Stir-Fried Spicy Pork
- Gosari Soft Tofu Stew₩8000
- Ttaeng Rice₩6000
Consejos locales
- Reserva por CatchTable o por teléfono (053-721-6303): los fines de semana se llena antes de las 18:00, sobre todo de viernes a domingo.
- Ve entre las 17:00 y las 19:00 para aprovechar la promoción diaria de sopa de fideos con kimchi y piel de cerdo caramelizada gratis (servicio); válida hasta las 19:00.
- Pide primero 멜조림 (ascidia), machaca dentro el tofu asado y luego moja la carne: es la experiencia característica de Yongsam.
- Estacionamiento: sirve cualquier aparcamiento cercano; lleva fotos para obtener un reembolso de 3.000 KRW por mesa (no válido para los menús especiales de almuerzo).
- Prueba las cuatro salsas de la casa (aceite de erizo de mar, gochujang, yuzu-gochugaru y chile verde): el sabor cambia mucho según con qué las combines.
Detalles
- 대구역
Horario de apertura
- domingo
- 16:00–22:00
- lunes
- 11:00–14:00
- martes
- 11:00–14:00
- miércoles
- 11:00–14:00
- jueves
- 11:00–14:00
- viernes
- 11:00–14:00
- sábado
- 16:00–22:30