Juha Gakjan

Sobre el lugar

Una tienda de ramen compacta y con mostrador en el distrito creativo de Mullae, conocida por su rico caldo de tonkotsu gyokai y mazesoba estilo mazemen.

En Mullae, en Yeongdeungpo, Juha Gakjan hace un caso compacto para elegir tu próximo tazón decidiendo qué tipo de riqueza deseas. La sala es pequeña, con asientos en el mostrador y una cocina abierta lo suficientemente cerca como para hacer que la cocina sea parte de la visita. Tiene la sensación enfocada de una parada de ramen en lugar de un lugar para quedarse a disfrutar de una comida larga; los visitantes describen colas en momentos de mucha afluencia, aunque el mostrador se desocupa rápidamente. La elección distintiva es el ramen tonkotsu gyokai, un caldo de huesos de cerdo que recibe un toque más profundo y sabroso por parte de los mariscos. Un relato lo describe como una mezcla de cerdo, pollo, huesos de res y mariscos; otro menciona el topping de polvo de pescado, que intensifica el aroma y umami del caldo. Las tiernas rebanadas de chashu son un punto destacado recurrente. Si te gusta ajustar un tazón mientras comes, un reseñador sugiere añadir un poco de ajo a mitad de camino para un final más agudo. Para un tipo diferente de satisfacción, pide el maze soba. En lugar de un ramen en sopa, es un plato de fideos gruesos cubiertos de salsa: un relato lo describe como mezclado con aproximadamente 30 ingredientes y salsas, sin caldo. Su carácter denso y sabroso hace un contraste útil con la calidez y el peso del tonkotsu. También hay un tonkotsu gyokai picante en el menú para aquellos que quieren calor junto con el caldo rico en mariscos. Hay disponibles toppings adicionales, incluyendo menma, alga marina y huevo sazonado. El atractivo radica en esa clara elección entre dos texturas y estilos distintos, servidos en un ambiente íntimo, todo en mostrador donde puedes ver cómo se preparan los tazones. Juha Gakjan es especialmente adecuado para una comida en solitario o una parada rápida con alguien que esté feliz de comparar fideos: una cucharada de caldo, luego un tenedor de soba cubierta de salsa. Ve preparado para una posible espera en los momentos pico, y deja que el contraste del menú decida.