Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un restaurante de carne de res de estilo antiguo en Gwangjin, centrado en el lomo de res coreano, con un conocido final de arroz frito kkakdugi cocinado a la parrilla.

En Gwangjin, Juha Gakjan mantiene el enfoque firmemente en la carne: su menú está construido alrededor del lomo de res coreano, con yukhoe y una elección de acabados de arroz en lugar de una larga lista de distracciones. La sala tiene la sensación de una parrilla establecida, no de un comedor pulido y dirigido por tendencias. Los bloggers describen un interior espacioso con muebles de tonos de madera, mesas equipadas con parrillas y una multitud constante, incluso en una noche de semana. Es el tipo de lugar donde el ritmo de la comida es simple: asar, compartir y quedarse por un bocado más. Comienza con el hanwoo saengdeungsim, lomo de res coreano fresco. Un relato señala que llega en piezas manejables, listas para cocinar en la mesa; otro elogia su limpio sabor a carne y dice que necesita poco adorno. El elenco de apoyo es deliberadamente escaso: repollo crudo en rodajas, cebollas verdes, kkakdugi, ajo y salsa. El repollo se puede comer fresco o a la parrilla, donde su dulzura se encuentra con la riqueza de la carne. Para un bocado particularmente satisfactorio, combina el lomo con cebollas verdes y repollo a la parrilla. Si deseas algo antes de la parrilla, el hanwoo yukhoe es otra opción. Se sirve con pera, y un comensal describe el aderezo como lo suficientemente moderado como para dejar que el sabor de la carne se destaque. Pero deja espacio para el final. El movimiento característico es el arroz frito kkakdugi, cocinado a la parrilla después de la carne: el kimchi de rábanos picados y su jugo se encuentran con los jugos sabrosos, luego se agrega el arroz. El resultado cambia la comida de rica y carnosa a ácida, suavemente sabrosa y con bordes crujientes. El doenjang juk es la alternativa, hecho al hervir arroz con la sopa de pasta de soya del restaurante; los comensales informan que los dos acabados se ofrecen como una opción. Juha Gakjan se adapta a una comida construida alrededor del placer de asar juntos, ya sea que vengas en un pequeño grupo o con la familia. Hay poca ceremonia en la experiencia, y eso es parte de su atractivo: carne sobre el calor, algunos acompañamientos frescos y agudos, y luego una sartén de arroz salpicado de kimchi para cerrar todo.