Juha Gakjan

Sobre el lugar

Lugar animado en Euljiro conocido por sus costillas de cerdo estofadas y guiso de calamares enteros servido en un caldo sabroso y cocido a fuego lento.

Situado justo al lado de la estación Euljiro 3-ga en Jung-gu, Euljiro Jeonjuok es un lugar local de larga data que atrae a los habituales por una especialidad duradera: *ojingeo bulgalbi-jjim* (estofado de calamares y costillas de cerdo). Tras trasladarse de la cercana calle de herramientas a una dirección más brillante y espaciosa en Euljiro, el restaurante combina hospitalidad experimentada con un formato de comedor comunitario y reconfortante. La caricatura en el cartel coincide con el dueño acogedor en el interior, donde el personal se mueve fácilmente entre las ollas hirviendo para recortar calamares enteros y ajustar el fuego. El plato característico llega como un estofado en la mesa en capas. Costillas de cerdo ahumadas se encuentran en la base de la sartén, en capas con calamares enteros y un abundante nido de fideos de vidrio debajo de los pimientos picados. A pesar del apodo "bul", la salsa no es una pasta de pimiento rojo abrumadora; se basa en una salsa de soja sabrosa mezclada con chiles cheongyang picados, resultando en un caldo oscuro y rico que equilibra la dulzura umami con una agudeza creciente. Los comensales dejan que el caldo se reduzca sobre la llama, permitiendo que el tierno y masticable calamar y la carne de costilla absorban la salsa. Los niveles de picante se pueden ajustar al hacer el pedido, aunque la versión original tiene un notable picante. Los banchan incluyen un distintivo y denso huevo al vapor (*gyeranjjim*), gelatina de bellota elástica (*dotorimuk*), kimchi fresco al estilo geotjeori, y cebollinos crujientes que deben ser doblados directamente en la olla hirviendo. Durante el almuerzo, los pedidos llegan con tazones de arroz negro, aunque el guiso con salsa también se convierte en un plato de la noche junto con soju y platos secundarios como jeotgal de ostras sazonadas o guiso de calamares enteros con pollack (*tong-ojingeo dongtaetang*). Sustancioso, satisfactorio y profundamente arraigado en sus raíces vecinales, Euljiro Jeonjuok convierte un simple guiso en una comida esencial de reunión en el centro de la ciudad.