Baemujin Hamheung Naengmyeon

Sobre el lugar

Amplio restaurante en Bangbae-dong que sirve naengmyeon al estilo Hamhung, galbijjim rico y carne de res hervida en piedra.

Ubicado entre las estaciones de Naebang y Bangbae en Seocho, Baemujin Hamheung Naengmyeon es un amplio comedor del vecindario que domina silenciosamente los clásicos fideos al estilo del norte mientras funciona como un refugio para platos de carne a fuego lento. El comedor se llena rápidamente con comensales solitarios y trabajadores de oficina locales al mediodía, solo para transformarse en reuniones nocturnas sobre bandejas humeantes. Cada mesa comienza con una tetera humeante de onyuksu de cortesía, un caldo de carne de res profundamente sabroso y salado servido en tazas para calentar el estómago y despertar el paladar. Los fideos siguen las tradiciones ortodoxas de Hamheung: delgadas hebras de almidón tensas cortadas dos veces con tijeras de cocina. El hoe naengmyeon ofrece un bocado vibrante, superponiendo una salsa de chile dulce y picante sobre pescado crudo masticable y pepinos en juliana frescos. Para algo puro, el mul naengmyeon presenta un caldo cristalino coronado con hielo picado, conservando una fragancia de carne de res que no requiere vinagre o mostaza adicional para sostenerse por sí mismo. Para completar el tazón, llegan mandu hechos a mano de gran tamaño, rellenos de carne de cerdo picada de textura gruesa y verduras bajo pieles delgadas y flexibles, liberando jugos sazonados que cortan limpiamente a través del caldo. Sin embargo, Baemujin opera con igual destreza como casa de guisos. Su galbijjim signature produce una montaña de costillas de res tiernas y gruesas endulzadas naturalmente con miel en lugar de aditivos artificiales, tardando unos quince minutos en cocinarse hasta que se deshacen. Cuando la temperatura baja, las mesas de la noche a menudo se convierten en suyuk en piedra (dolpan suyuk). Servido burbujeando sobre un quemador portátil, el plato con borde de hierro está abarrotado de cortes de jarrete de res, pecho, tendón y gruesos tallos de cebollín previamente hervidos. A medida que el rico caldo se reduce, los comensales continúan rellenando la sartén con caldo caliente de la tetera de onyuksu, levantando tiernas rebanadas de carne en salsa de soja con wasabi junto a bocados de kimchi geotjeori recién aderezado y berenjena salteada.