Hyeopjin Sikdang No. 5

Sobre el lugar

Restaurante de carne estilo carnicería bullicioso en el Mercado de Ganado de Doksan que ofrece platos de carne de res doméstica ultra fresca y cortes de vísceras crudas.

Escondido en los callejones del Mercado de Ganado de Doksan—el histórico centro de carne de Seúl que opera desde 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 ofrece la experiencia primitiva y sin adornos de un verdadero restaurante estilo carnicería. Aunque una reciente expansión reemplazó los rincones estrechos por un amplio comedor con mesas equipadas con tabletas, la sala aún mantiene el animado y bullicioso clamor de los trabajadores del mercado y las mesas de reunión locales asando carne sobre pesadas placas de hierro fundido. La carta de presentación del restaurante es la carne de res doméstica (*yugu*), valorada por su sabor limpio y frescura. La mayoría de los comensales piden el *Amso Hanmari* ("Una Vaca Entera"), un generoso plato de 600 gramos cargado con una variedad de cortes como pechuga finamente cortada (*chadolbagi*), carne de falda (*chimachal*), costilla corta (*upjinsal*) y cadena de cuello de res (*jebichuri*). La pura variedad te permite apreciar distintas texturas mientras trabajas sobre el metal caliente, alternando entre la pechuga ricamente veteada y de cocción rápida y el músculo magro y profundamente sabroso. Los habituales combinan la pechuga ligeramente asada envuelta directamente alrededor de carne de res cruda sazonada (*yukhoe*), un bocado contrastante de grasa caliente y carne fría y sedosa. Lo que realmente ancla las raíces del mercado de ganado del restaurante es la oferta complementaria de vísceras frescas servidas antes de que las parrillas se calienten. Dependiendo del corte del día, los platos llegan repletos de hígado crudo, tripas (*cheonyeop*), bazo (*jira*) y médula espinal de vaca (*deunggol*). La médula espinal—esponjosa, resbaladiza y ligeramente masticable—puede comerse cruda o ser asada brevemente en la parrilla hasta que esté caliente y tierna. Banchan limpios como raíz de flor de campanilla sazonada, puerros, hojas de perilla y un reconfortante guiso de sopa de pasta de soja verde con rábanos secos (*siraegi doenjangguk*) cortan la riqueza natural de la carne. Combinado con un último tazón de fideos fríos, Hyeopjin Sikdang No. 5 demuestra que los carniceros de la vieja escuela de Geumcheon-gu aún guardan el secreto de una experiencia de carne de res sin adornos, de la cabeza a la cola.