Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un especialista en bossam de Jangandong conocido por su kimchi casero servido junto con cerdo hervido tierno, con pancakes de mariscos y platos de ostras crudas también en el menú.

En Juha Gakjan en Dongdaemun, la comida se presenta con kimchi antes de que llegue el cerdo. Los críticos describen porciones generosas de varios tipos: kimchi de repollo, kimchi de cebollín y rábanos secos, por lo que la mesa ya está animada con acompañamientos agudos y sabrosos. El kimchi de repollo es la carta de presentación de la casa, y la razón por la que el restaurante fue destacado por su kimchi de bossam en *The Last Master*. Un relato menciona mariscos en el kimchi, añadiendo una nota salina junto a su especia. Luego viene el bossam: rodajas de cerdo hervido con un equilibrio de carne magra y grasa. Los visitantes lo describen como tierno, sabroso y libre del fuerte olor a cerdo que a veces esperan. Envuelve una rodaja con el kimchi y el contraste hace el trabajo: cerdo suave y rico contra un condimento crujiente y picante. El kimchi de cebollín aporta otro toque fragante, mientras que el rábano seco ofrece un bocado más masticable. Esta es una comida construida alrededor de ensamblar cada bocado para degustar, no para adornarlo. Hay espacio para llevar la comida hacia el mar. El sashimi de ostra fresca y la ensalada de ostra aparecen en el menú, al igual que el sashimi de raya, pancake de ostra y pancake de mariscos. Para una combinación clásica al estilo samhap, los críticos mencionan pedir bossam con raya; uno describe la raya como accesible incluso para un recién llegado. En temporada de ostras, un relato dice que las ostras se sirven con el cerdo, mientras que fuera de temporada una ensalada a base de calamar puede ocupar su lugar. El ambiente suena convivial y generosamente porcionado: el kimchi puede llegar en un montón, e incluso un pequeño pedido de bossam ha sido suficiente para dos comensales. El restaurante ha llamado la atención a través de *The Last Master* y *Mukbantte* de Sung Si-kyung; algunos visitantes informan haber esperado en momentos de mucha afluencia, mientras que una visita a almorzar en un día de semana fue tranquila. Ven con hambre y haz del kimchi el centro de la mesa, no meramente un plato de acompañamiento.