Mulmangcho Gopchang

Sobre el lugar

Restaurante local de larga trayectoria cerca del Mercado Seongho que sirve tripas de cerdo salteadas y morcilla con verduras sazonadas.

Justo fuera de la Salida 2 de la estación Sinheung, escondido cerca del histórico Mercado Seongho de Seongnam, se encuentra Mulmangcho Gopchang. Durante décadas, este lugar sencillo ha atraído a generaciones de habituales del barrio que regresan por la atmósfera duradera y sin pretensiones de *nopo*. Entre un grupo de restaurantes especializados en tripas, Mulmangcho destaca como el favorito bullicioso, llenándose de gente después del trabajo y locales de toda la vida que anhelan porciones abundantes de vísceras de cerdo picantes salteadas. La cocina se especializa en *yachae gopchang* (intestinos de cerdo salteados con verduras) y *sundae gopchang bokkeum* (morcilla y tripas), a un precio razonable de 22,000 won por dos porciones generosas. Los platos llegan completamente cocidos a la mesa, pero los habituales expertos suben el fuego de la hornilla para evaporar el exceso de humedad, dando a las vísceras una textura más firme y elástica. Mezclado con un condimento vibrante, sabroso y dulce que no tiene olor desagradable a caza, el plato alcanza su punto máximo cuando se envuelve en hojas crujientes de perilla con ajo crudo, chiles frescos y una pizca de salsa de vinagre con chile picante. Tazones fríos de *dongchimi* de rábano cortan el calor creciente, mientras los atentos dueños se mueven entre las mesas para reponer los acompañamientos antes de que siquiera los pidas. Más allá de los salteados, ollas burbujeantes de *so-gopchang jeongol* (hot pot de tripas de res) hierven en las mesas contiguas, lo que provoca inevitables vertidos de soju y cerveza fría. Ya sea que empieces con las vísceras clásicas con verduras o mezcles con morcilla, pedir una porción adicional individual es fácil si de alguna manera encuentras más espacio. Aun así, el final obligatorio es el *bokkeumbap*. Cocinado directamente en la plancha bien sazonada para absorber cada gota de la salsa de la sartén, el arroz se vuelve crujiente en los bordes, asegurando que nadie se vaya con hambre. Abierto desde primeras horas de la tarde hasta la noche, Mulmangcho Gopchang ofrece ese tipo de comida reconfortante, sencilla y profundamente satisfactoria que hace que la gente vuelva mucho después de haberse mudado.