Tteutgogi

Sobre el lugar

Especialista en carne a la parrilla. El nombre significa desgarrar la carne.

La carne de cerdo cocinada con hueso queda húmeda y es difícil de comer bien, salvo cuando el restaurante la precocina por completo sobre carbón y la sirve a medio hacer. En 뜯고기, el jjokgalbi (costillas de hueso del cuello) llega ya ahumado, con una costra oscura por el lado del hueso y la carne gruesa y pálida por el otro. No hay que darle la vuelta. El hueso se sigue tostando mientras la carne termina de cocinarse y absorbe más humo. El personal te da guantes de algodón y guantes desechables para que puedas agarrar la costilla y roerla. La carne se desprende en tiras tiernas y llenas de jugo. Los clientes habituales la mojan en curry en polvo: un sabor salado, ligeramente dulce y con un toque intenso que contrasta con el tostado del cerdo y el glaseado de soja dulce. El local funciona como una cantina de después del trabajo de los años setenta: mesas redondas muy juntas, paredes empapeladas con autógrafos y carteles de películas retro, y todo el mundo alzando la voz por encima del humo de la parrilla. El resto del menú gira en torno al cerdo madurado en seco durante 72 horas: samgyeopsal y mokssal, con un sabor más profundo y sabroso que el de los cortes habituales, además de hangjeong-kkeoppdaegi (piel de papada), tan gruesa que parece el corte transversal de un neumático, pero que resulta limpia y grasa al comer, sin ser resbaladiza. Los banchan incluyen rábano encurtido de la casa, myeolchi-namul (verduras silvestres saladas) y kimchi de cebolleta, lo bastante intenso como para contrarrestar la riqueza del cerdo. El aehobak gochujang jjigae —una olla turbia, de color óxido, con calabacín coreano de verano, tofu y recortes de cerdo— funciona como un botón para resetear el paladar durante la cena: dulce por el calabacín, picante por la pasta y con suficiente grasa de cerdo para cubrir la cuchara. Reserva mesa por Catch Table con dos o tres horas de antelación para las noches de fin de semana: las esperas sin reserva suelen llegar a los noventa minutos después de las seis. Ir a almorzar entre semana a las 11:30 o llegar al abrir los fines de semana a la una evita la fila por completo. No hay estacionamiento ni menú en inglés. Si pides «소금뜯고기», te traerán la versión con sal; «간장숙성뜯고기» es la de soja. Empieza por la de soja para probarla y luego pide la de sal para apreciar el sabor a carbón.