Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un lugar informal de gopchang de cerdo en Sharosu-gil que sirve un estofado picante de intestinos de cerdo y salteados con niveles de especias personalizables.

Ubicado en Sharosu-gil de Gwanak, a solo ocho minutos a pie de la estación de la Universidad Nacional de Seúl, Sunsak Gopchang deja de lado el tripa de res para especializarse completamente en intestinos de cerdo 100% nacionales. El comedor tiene la calidez sin pretensiones de un lugar de barrio, completo con menús en tabletas, ganchos en la pared para abrigos y mantas acogedoras, lo que lo convierte en un lugar ideal para reuniones nocturnas y bebidas informales con botellas de soju a precios accesibles. El proceso de limpieza, ablandamiento y precocción en múltiples pasos de la cocina elimina los olores fuertes a menudo asociados con las vísceras de cerdo, dejando piezas limpias y tiernas. Mientras que clásicos salteados como *yachae gopchang* (salteado de tripa de verduras), *sundae gopchang*, y *sukbul gopchang* a la parrilla son básicos en el menú, el estofado de tripa de cerdo del restaurante (*dwaeji gopchang jeongol*) es un atractivo central. Los comensales pueden personalizar el nivel de especias a su gusto, eligiendo entre caldos suaves, ligeramente picantes y ardientes. Servido burbujeante en la mesa, el *jeongol* se convierte en un guiso rico y sabroso a medida que trozos tiernos de tripa, verduras y pasteles de arroz en forma de muñeco de nieve (*joraengi-tteok*) se cocinan a fuego lento. Los invitados añaden fideos de vidrio para absorber el caldo concentrado y picante, y al mezclar cucharadas de polvo de semilla de perilla tostada se añade una riqueza terrosa y a nuez. Las mesas incluyen ensalada de maíz dulce, envolturas de rábanos encurtidos, hojas de perilla frescas y ajo, ancladas por una estación de autoservicio que abastece polvo de soja tostada, *chojang*, y salsas de inmersión de la casa rociadas con aceite de perilla fragante. Para la experiencia completa, los combos emparejan intestinos salteados con *jeongol* y bolas de arroz con alga nori (*gimgaru jumeokbap*). Cuando el calor del caldo alcanza su punto máximo, el huevo al vapor con queso en forma de bomba (*gyeranjjim*)—elástico, sabroso y reconfortante—sirve como el contrapeso refrescante definitivo. Con recargas de caldo gratuitas disponibles, es un lugar fácil para quedarse hasta tarde en la noche.