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Sobre el lugar

Cocina casera coreana en Yeonhui-dong.

La sucursal de Yeonhui-dong abre a las 11:30 entre semana y se llena en cuestión de minutos; los clientes habituales llaman con varias semanas de antelación. Si llegas sin reserva, verás cómo se ocupan las mesas ante tus ojos, mientras el comedor se va llenando del suave tintineo de los palillos y de una conversación constante. Tiene dos plantas, una combinación de mesas abiertas y salas con puertas corredizas, y familias que llevan tanto tiempo viniendo que ya tienen sus preferencias para sentarse. De la cocina sale un desfile de banchan, cada uno con un sabor propio y nada genérico; luego llega una tanda de tteokgalbi que se mantiene tierno en lugar de quedar duro, corvina amarilla curada con cebada y hervida, desespinada junto a la mesa, y cangrejo marinado en soja con un sazón que hace que busques más arroz casi por reflejo. Una abuela famosa por ser muy exigente pidió volver; eso ya dice mucho. El arroz es hwangmisal, un grano semipulido que queda a medio camino entre el blanco y el integral: lo bastante aromático como para notarlo, pero suave para satisfacer a los comensales mayores. El repollo encurtido llega al principio y, misteriosamente, te impulsa a seguir comiéndolo. El tteokgalbi insignia lleva un sazón ligero, una moderación que parece deliberada y no tímida. El cangrejo curado en soja tiene sus propios admiradores; la corvina rivaliza con la que uno conduciría hasta Yeosu para probar. Un cuenco de gachas de sésamo negro da inicio a la comida y el sujeonggwa la cierra; entre uno y otro, los banchan no dejan de sorprender: un bocado de esto, un tenedor de aquello, todo pensado para refrescar el paladar sin abrumarlo. Solo se aceptan reservas por teléfono; no hay menú en inglés. Se aceptan pagos con tarjeta. El estacionamiento con servicio de valet se llena durante las horas punta, así que, si vas en coche, calcula una breve espera. Cerrado los martes.