Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)
피에르 가니에르 서울(롯데호텔서울)
Sobre el lugar
Alta cocina francesa con estrella Michelin del aclamado chef Pierre Gagnaire en el Lotte Hotel Seoul, con emplatados artísticos y una refinada haute cuisine.
# Pierre Gagnaire à Seúl: arte culinario en el piso 35 Encaramado en el piso 35 del Lotte Hotel Seoul, Pierre Gagnaire à Seúl traduce la visión del chef conocido como el Picasso de la cocina en una experiencia donde cada plato funciona como composición deliberada. Tras una renovación que preservó la excelencia establecida de la cocina mientras reestructuraba los precios hacia la accesibilidad, el restaurante reabre con propósito renovado. Las atenciones de bienvenida demuestran de inmediato esta filosofía. Los comensales encuentran granita de sandía junto a puré de paprika, galletas sablé de almendra, pomelo emparejado con puré de guisantes envuelto en agar de verduras, y una copa de cóctel con langosta, durazno y gelatina de durazno. El pan de la casa, notablemente una variedad tachonada de higos, eleva las expectativas antes de que lleguen los aperitivos. La procesión de tres aperitivos exhibe invención controlada. La ensalada de cangrejo real glaseada con jugo de hibisco y gelatina de omija precede una composición delicada de gelatina de algas acunando hueva de erizo y tapioca. Sigue una sopa de castaña y foie gras coronada con emulsión de leche de almendras. Los platos subsecuentes casan ingredientes familiares — calamar vestido con salsa de albahaca y tomate, puré de coliflor bajo salsa bullabesa — en sensaciones desconocidas, demostrando técnica y no novedad por sí misma. El lomo de res coreana llega a término medio-rojo, terminado en mantequilla noisette de pimienta negra, acompañado de una reducción de rabo de toro braseado al estilo de Aviñón. El postre continúa la filosofía de presentación: un parfait de frambuesa, sorbete de lima y tapa de merengue que oculta crema de castaña y helado de vainilla. Los acompañamientos posteriores incluyen gelatina de frambuesa, sablé de pistacho y gajos de naranja cubiertos de chocolate blanco, con una pajilla final de merengue comestible erguida en natilla de café y gelatina. Ventanales de piso a techo enmarcan Seúl desde la estación Jonggak hasta el monte Bukhansan, transformándose en romántico paisaje urbano nocturno. La sala misma canaliza sensibilidad versallesca a través de sus proporciones refinadas. La documentación de cada plato por el servicio enfatiza que los comensales presencian no sustento sino práctica artística desplegándose sobre la mesa, cada elemento posicionado con deliberación. Para quienes buscan alta cocina francesa ejecutada con profundidad poco común en Seúl, esta representa la elección singular y establecida.
Menú
- Opening Gala Menu
- King Crab Salad
- Korean Beef Tenderloin Steak
Consejos locales
- Llama con antelación para reservar: +82-2-317-7181/7182
- Ubicado en la planta 35 de la Lotte Hotel Executive Tower, con vistas panorámicas de Seúl
- Almuerzo: 12:00-15:00 (último pedido a las 14:00); cena: 18:00-22:00 (último pedido a las 21:00)
- Renovado recientemente (septiembre de 2018), con precios más asequibles sin renunciar a la calidad
- Código de vestimenta: se recomienda un estilo elegante informal para disfrutar de la alta cocina
Detalles
Horario de apertura
- domingo
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- lunes
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- martes
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- miércoles
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- jueves
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- viernes
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- sábado
- 12:00–15:00, 18:00–22:00