Juha Gakjan

Sobre el lugar

Una parrilla en el vecindario de Mapo donde el cerdo en corte grueso se cocina sobre verdaderas briquetas en una plancha de hierro, con vistas a callejones frondosos y mucho kimchi de cebollín para asar al lado.

En Juha Gakjan, el carbón no es un adorno en el nombre: el cerdo se cocina sobre verdaderas briquetas debajo de una pesada plancha de hierro. El calor es intenso, así que la carne en corte grueso necesita atención; mantenla hacia una parte más fría de la parrilla si quieres comer a un ritmo más relajado. A cambio, los bordes se doran rápidamente mientras el centro se mantiene tierno. Comienza con la panceta de cerdo fresca, servida en un trozo grueso, y añade cuello de cerdo o, si te atrae un bocado más rico y elástico, carrillera de cerdo. La piel es otro pedido habitual, llegando como un generoso trozo para asar en la mesa. Los placeres aquí son tanto sobre los acompañamientos como sobre la carne. El kimchi de cebollín y el kimchi de col napa se pueden cocinar en los jugos del cerdo, volviéndose agradablemente sabrosos, mientras que la ensalada de cebollín recién aderezada—mezclada con cebollinos y brotes de frijol—hace un contrapunto brillante y crujiente. Envuelve el cerdo y la ensalada en lechuga, o alterna bocados con el kimchi asado. Un guiso de doenjang de cortesía, agudizado con chile verde, aporta un toque bienvenido; el flan de huevo y los fideos fríos son opciones para completar la comida. El ambiente es de una parrilla de vecindario en lugar de un comedor pulido: mesas conviviales, el resplandor y calor de las briquetas, y un entorno de calle más tranquilo y frondoso que le da a la comida una sensación de “patio” al aire libre. Los visitantes describen una mezcla animada de comensales y esperas en la cena, así que puede valer la pena permitir tiempo extra. El atractivo es directo y táctil: humo, grasa chisporroteante, cerdo de bordes crujientes y kimchi levantado de la parrilla mientras aún está caliente. Para una primera visita, pide panceta y cuello de cerdo juntos, luego ve si la piel también merece un lugar en la parrilla. Deja espacio para el guiso, y deja que la ensalada de cebollín y el kimchi asado hagan su trabajo entre bocados. En Juha Gakjan, el mejor ritmo de la mesa es simple: atiende el fuego, comparte los acompañamientos y come mientras el cerdo está caliente.