Eulmildae

Sobre el lugar

Naengmyeon al estilo norcoreano. Toda una leyenda de los fideos fríos.

En cuanto te sientas, la casa te sirve un dedal de caldo caliente de fideos. Tiene un tenue sabor a trigo sarraceno y ternera, y los clientes habituales lo saborean mientras esperan, a veces añadiéndole una pizca de pimienta negra del salero. El ritual te prepara para lo que viene: un cuenco de naengmyeon al estilo de Pyongyang, con suficiente sabor a ternera como para que el hielo no importe. Eulildae lleva tanto tiempo preparando fideos en Mapo que el salón principal parece la casa de un pariente mayor: suelos desgastados, mesas dispares y nada de ceremonias. El personal va y viene entre el edificio principal (본관), el anexo (별관) y el edificio nuevo (신관), gritando los pedidos; los fines de semana de verano, la fila serpentea hasta la esquina. Los fideos son lo importante. De color gris parduzco, salpicados de cáscara de trigo sarraceno y más gruesos de lo que esperas, pero lo bastante suaves como para no necesitar tijeras. Se sirven en un caldo claro de ternera preparado con hanwoo y huesos, coronado con una gruesa rodaja de pecho de ternera, medio huevo cocido con una yema sorprendentemente intensa y un gajo de pera. A quienes lo prueban por primera vez les resulta accesible —tiene más sabor que las versiones austeras de los restaurantes más antiguos—, pero los habituales piden 양많이 al llegar: una clave verbal para que les sirvan más fideos sin coste adicional. A mitad del cuenco, la tradición dicta espolvorear gochugaru de la mesa sobre los fideos (no sobre el caldo). Algunos piden 거냉, es decir, sin hielo, para que destaque más el sabor de la ternera. Ve antes de las 11:30 o después de las tres para evitar las aglomeraciones. Dos aparcamientos cercanos ofrecen una hora gratis si le comunicas al personal la matrícula. No hay menú en inglés, pero señalar funciona perfectamente. Prepárate para esperas de más de treinta minutos los fines de semana y para un comedor ruidoso y de ritmo acelerado. El suyuk —pecho de hanwoo templado con ajo crudo y tiras de cebolleta— justifica sus ₩45,000 si tienes presupuesto, pero la mayoría viene por el cuenco de ₩16,000 y las reposiciones de caldo de fideos, que no dejan de llegar hasta que te vas.