Hana Myeonok

Sobre el lugar

Restaurante histórico en un callejón de Jongno que opera desde 1994, famoso por las costillas de cerdo al agua al estilo de Seúl (jjolgalbi) y el naengmyeon de Hamheung hecho a mano.

Escondido en los callejones de Jangsa-dong cerca de la estación Jongno 3-ga, Hana Myeonok ha estado en funcionamiento desde 1994, uniendo dos generaciones de hospitalidad. Comenzando como una casa de fideos sin pretensiones que atendía a los comerciantes y mecánicos del corredor electrónico Sewun Sangga, este experimentado *nopo* (restaurante legado) ha evolucionado en un refugio tanto para bebedores diurnos como para las multitudes nostálgicas de la noche. Aunque su nombre aún señala una especialidad de fideos fríos, el atractivo indiscutible en cada mesa son las *jjol-galbi* (costillas de cerdo al agua) al estilo de Seúl. A diferencia de las costillas a la parrilla comunes, cortes de cerdo con hueso llegan sumergidos en un caldo de guisado a base de soja, dulce y salado, dentro de una sartén metálica poco profunda. Los comensales mantienen la llama alta, dejando que la carne se cocine lentamente y se caramelice junto con chiles Cheongyang cortados, dientes de ajo enteros, ensalada de rábanos picantes y cebollinos. A medida que la sartén se reduce, los camareros reponen el caldo para mantener el líquido rico en lugar de quemado. El *pa-kimchi* (kimchi de cebolla verde) afilado y picante corta la densa grasa de cerdo, especialmente cuando se envuelve en hojas de perilla frescas. Cuando la sartén está en su último tercio, agregar fideos de vidrio remojados (*dangmyeon sari*) es prácticamente obligatorio; los fideos translúcidos absorben instantáneamente la salsa concentrada y brillante. Terminar la comida requiere uno de los dos rituales de la casa. Un camino lleva al arroz frito mezclado directamente con los restos pegajosos de la sartén. El otro se adentra en las raíces de la cocina: naengmyeon frío de Hamheung presionado en casa a partir de almidón de batata al momento de pedir. Envolver cerdo braise caliente alrededor de un enredo de fideos fríos y elásticos—ya sea sumergido en caldo de dongchimi y carne de res o untado con salsa de chile fermentada envejecida—crea un ciclo perfecto de temperaturas y texturas. Sin descanso por la tarde y con tetera de caldo de huesos lechoso dándote la bienvenida en la puerta, Hana Myeonok sigue siendo un clásico reconfortante de Jongno.

Menú

• Braised Pork Ribs (Jjolgalbi)돼지쫄갈비₩16.000
• Glass Noodles Add-on당면사리₩3000
• Fresh Pork Belly생삼겹살₩16.000
• Fresh Duck Slices생오리로스₩15.000
• Fresh Duck Jumulleok생오리주물럭₩15.000
• Short Rib Soup갈비탕₩13.000
• Yukgaejang육개장₩9000
• Ox Bone Soup설렁탕₩10.000
• Spicy Pork Ssambap제육쌈밥₩10.000
• 참치, 김치찌개₩8000
• 순두부, 된장찌개₩8000

Detalles

Estación más cercana

Estación Jongno 3-ga

Horario de apertura

domingo

—

lunes

11:00–21:30

martes

11:00–21:30

miércoles

11:00–21:30

jueves

11:00–21:30

viernes

11:00–21:30

sábado

11:00–21:30

11:00 - 21:30 (Cerrado los domingos; posible cierre temprano si se agotan los ingredientes)