Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

Sobre el lugar

Auténticos fideos fríos de Hamheung dirigidos por un antiguo chef de 50 años de Ojang-dong Hamheung Naengmyeon, conocido por sus fideos de raya sazonados y jugosos dumplings.

A un corto paseo de la estación Yeokchon en el distrito de Eunpyeong, Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon lleva el peso culinario de su chef homónimo, quien pasó cincuenta años dirigiendo la cocina en el legendario Ojang-dong Hamhung Naengmyeon de Seúl. En el interior, el comedor es sencillo y compacto, con alrededor de diez mesas decoradas con encantadoras filas de miniaturas. Se llena regularmente de familias locales y excursionistas que descienden de la cercana Bukhansan en busca de alivio del calor. La comida comienza con una tetera de aluminio de *on-yuksu* (caldo de res) humeante. Profundo, sabroso y restaurador, el caldo establece expectativas antes de que lleguen los fideos. El menú cubre las bases esenciales, pero el pedido destacado es el *hoe-naengmyeon* (fideos fríos picantes cubiertos con pescado crudo). La raya masticable y sazonada se asienta sobre fideos densos y elásticos que ceden limpiamente con cada bocado. Cubierto con una espesa, dulce y suavemente picante salsa de chile, la mezcla ofrece un rico umami sin abrumar con un calor ardiente. Para los puristas o aquellos que necesitan equilibrio, el *mul-naengmyeon* ofrece una alternativa sorprendente. A diferencia de los caldos estándar, asertivamente vinagros, la sopa fría aquí cierra la brecha entre las tradiciones de Hamhung y Pyongyang—sorprendentemente sutil, limpia y ligeramente sazonada, simplemente cubierta con rodajas de carne de res hervida. Para completar la mesa, pide los *mandu* al vapor. Rellenos apretados en pieles delgadas, los dumplings estallan con rico y sabroso jugo de cerdo, convirtiéndolos en el contrapeso natural de los fideos de raya dulces y picantes. El servicio sigue un ritmo rápido y directo que puede volverse brusco cuando la pequeña sala está a plena capacidad, y las solicitudes de caldo frío extra para fideos secos pueden ser atendidas con eficiencia aguda. Aún así, para los excursionistas que cuidan sus piernas cansadas o los devotos de los fideos fríos que buscan medio siglo de técnica de Ojang-dong, el tazón frente a ti habla por sí mismo.