Sammaek Super

Sobre el lugar

Punto de barbacoa retro en Eungam-dong conocido por cortes especiales de cerdo 100% nacional pre-asados con briquetas, servidos en generosas porciones de más de 200 g.

A lo largo de Baeknyeonsan-ro en Eungam-dong de Eunpyeong, Sammaek Super se disfraza detrás del nombre poco llamativo de una antigua tienda de esquina, pero los lugareños lo conocen como un básico de barbacoa del vecindario. Al entrar, se siente como un salto al pasado: carteles de películas vintage y un antiguo teléfono público rojo adornan las paredes, el pop retro coreano de Park Nam-jung suena de fondo, y televisores en el techo transmiten juegos de béisbol en vivo a una sala llena de habituales del vecindario. La cocina trabaja exclusivamente con cerdo nativo hembra de grado 1 nacional, generosamente porcionado en 200 gramos o más por servicio. Mientras que cortes clásicos como samgyeopsal y ogyeopsal grueso y marcado llegan a la mesa crudos para ser asados a la parrilla, los cortes especiales reciben un sellado inicial sobre briquetas a manos del propietario. Estas selecciones ahumadas y con sabor a carbón incluyen omoksal—cuello de cerdo con piel cortado grueso para preservar la jugosidad—junto con ggodeulsal crujiente y texturizado y galmaegisal entero. Antes de que algo se cocine, la plancha se unta con un trozo de grasa de cerdo, preparando la superficie para la carne, champiñones y una indispensable variedad de guarniciones caseras. Los brotes de frijol crujientes, el pa-kimchi picante y el baechu-kimchi fermentado ácido chisporrotean en la base de la inclinación, absorbiendo la grasa de cerdo derretida. Los productos se manejan con cuidado nacional, resaltados por lechugas cultivadas de manera natural traídas de parcelas personales. La carne se puede pasar por una profunda y sabrosa pasta de soja sazonada y envolver en hojas tiernas. Completando la parrilla están las guarniciones esenciales: un soufflé de huevo al vapor (gyeranjjim) sabroso y alto, tazones de kimchi jjigae sustancioso y bolas de arroz de alga para hacer tú mismo. En climas más cálidos, el guksu de kimchi-mari helado y el yeolmu bibim-guksu dulce y ácido ofrecen un alivio crujiente y vinagrado contra la rica grasa. La comida concluye sobre el quemador con bokkeumbap, friendo kimchi picado, brotes de frijol y nori asado en los goteos restantes.