Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

Sobre el lugar

Pub retro en un callejón de impresión en Euljiro que sirve crujientes entrañas de cerdo al estilo Daegu junto con animados asientos al aire libre en el callejón.

Escondido en los estrechos callejones de imprenta de Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang captura el espíritu sin pulir de un *nopo* de la vieja escuela de Seúl. Dentro, garabatos cubren las paredes y el techo alrededor de mesas desgastadas, pero cuando la noche se enfría, el verdadero atractivo es el *yagang*—un puñado de mesas plegables al aire libre instaladas directamente sobre el asfalto del callejón. El servicio aquí opera al ritmo áspero y práctico de un lugar de barrio donde los comensales recogen sus propias tazas, agua, cubiertos y botellas de soju. Las horas pico regularmente atraen una fila, marcada simplemente con un marcador borrable por la puerta. Una vez sentados, las comidas se centran en el makchang crudo de Daegu (entrañas de cerdo) característico. Llegando jugoso junto a gruesas rodajas de papa, cebollas de verdeo y cebollas, el makchang debe ser sellado hasta que esté profundamente dorado por fuera antes de ser cortado en anillos del tamaño de un bocado. Una parrilla adecuada produce un exterior crujiente y ampollado que da paso a un interior tierno y masticable completamente libre de olores a caza. Los comensales sumergen cada pieza en la salsa *makjang* de la casa, fuertemente impregnada de ajo en rodajas y chiles picantes, o la envuelven en hojas de perilla con kimchi y brotes de frijol sazonados. Para un perfil más contundente, el makchang de fuego sazonado llega mezclado en una marinada roja dulce y picante que se carameliza en la placa de la parrilla caliente con cebollas ablandadas. Los grupos a menudo equilibran las ricas y grasosas vísceras con un *gyeranjjim* (huevo al vapor) bien caliente o piden una olla burbujeante de *jjaguri*—un espeso guiso de carne picante que corta la grasa y reinicia el ciclo de bebidas. Las mesas de medianoche suelen terminar pidiendo tazones de ramen de kongnamul, cocido picante y cargado de brotes de frijol para servir como un remedio inmediato para el soju consumido sobre las llamas abiertas.