Jobaksa Agujjim

Sobre el lugar

Restaurante de larga trayectoria en el sótano cerca de la estación de Nowon, conocido por su agu-jjim de pez ángel picante y un raro agu-jjim blanco no picante.

Escondido en el sótano de un edificio comercial justo al lado de la estación de Nowon, Jobaksa Agujjim es el tipo de establecimiento subterráneo sostenido completamente por los clientes habituales del vecindario. Al entrar, es necesario quitarse los zapatos en la entrada, aunque el comedor está equipado con mesas y sillas estándar en lugar de cojines en el suelo. La atmósfera es nostálgica, anclada por una clientela local mayor y un personal que patrulla el área de comedor listo para reponer los platos de banchan de hojas de perilla encurtidas, frijoles negros guisados, pupas de gusano de seda y sopa de alga suave. El restaurante construye su reputación en guisos de mariscos frescos al momento, con una cocina que cocina desde cero solo después de que te sientas—lo que lleva a los comensales experimentados a llamar con anticipación para evitar esperar. Mientras que el menú enumera agu-jjim blanco claro (*hayan agujjim*) y guisos de cangrejo (*kkotgejjim*), la opción predeterminada sigue siendo el clásico agu-jjim rojo. Los comensales pueden calibrar su picante en una escala numérica, produciendo un abrigo carmesí impulsado por chile rojo molido en lugar de extracto de capsaicina artificial. El guiso resultante llega cubierto de semillas de sésamo y minari fresco, entrelazando trozos gruesos de pez ángel de aleta negra con brotes de soja crujientes y ascidias (*mideodeok*). Un adorno considerado de estómago de pez ángel masticable al vapor (*agu suuyuk*) se sitúa coronando el plato, proporcionando un contraste tierno y textural que debe ser arrastrado a través de salsa de soja y wasabi. Las porciones de carne de pescado son magras, por lo que grupos de tres se benefician más al pedir porciones medianas en lugar de pequeñas. Ninguna comida aquí termina sin el arroz frito de la casa. En lugar de cocinarlo al lado de la mesa para raspar la corteza quemada, la cocina lleva la salsa de guiso residual de vuelta a la estufa, mezclándola con arroz, alga tostada y aceite de sésamo antes de presentarlo en una sartén caliente con kimchi al lado.