Samcheong-dong Sujebi

Sobre el lugar

Sopa de masa desgarrada a mano (sujebi) en el pintoresco barrio de Samcheong-dong.

Desde 1982, este local de esquina de Samcheong-dong sirve sujebi en cazuelas de barro a estudiantes y clientes habituales, y ahora también a lectores de la Guía Michelin, que hacen cola de treinta personas los sábados por la mañana. El caldo es limpio e intenso: fondo de anchoas sin rastro de sabor fuerte, solo un sabor sabroso y salado que se va intensificando con cada cucharada. Los trozos de sujebi son finos y resbaladizos, casi translúcidos al levantarlos, y bajan sin el peso pastoso que algunos locales no consiguen evitar. En el cuenco hay pequeños trozos de almeja. Según todos los que te rodean, lo imprescindible es el jeon de patata: grueso como un pulgar, crujiente por los bordes y tierno y harinoso por dentro, más parecido a una tortita de mercado de Sokcho que al típico jeon fino y crujiente de Seúl. El comedor se llena a las 11:05 y no se vacía hasta que se agota la olla, a veces antes de las ocho. Paredes blancas, mesas sencillas y una cocina abierta donde la dueña a veces recuerda a alguien que no se pueden usar cámaras: está cansada de que la graben. En cada mesa hay recipientes de acero inoxidable con kimchi de yeolmu y kimchi de col baechu; el de yeolmu ayuda más a equilibrar la intensidad. Con el pedido llega un platito de chile fresco picado con salsa de soja: pon un poco sobre el jeon o mézclalo con el caldo para darle un toque limpio y picante sin ocultar el sabor. Extranjeros y abuelas del barrio comen codo con codo, y eso ya te dice todo lo que necesitas saber. Llega veinte minutos antes de que abran a las 11:00 para entrar sin esperar. Por las tardes entre semana, la espera es de quince minutos; los fines de semana puede llegar a cuarenta y cinco si apareces al mediodía. El aparcamiento de enfrente cuesta ₩2.000 con validación del recibo, pero las estrechas calles de Samcheong castigan a quien intenta improvisar. No hay menú en inglés, no se aceptan reservas y solo se puede pagar con tarjeta.