Yongho Bulnak

Sobre el lugar

Pulpo picante y bulgogi (ternera marinada a la parrilla). Un clásico picante de Yongsan.

La parrilla de piedra llega a la mesa todavía siseando bajo la llama azul de un soplete de cocina. El camarero pasa el fuego sobre la aguja de cerdo marinada y las patas de pollo deshuesadas hasta que los bordes caramelizados se oscurecen y el humo asciende en espirales hacia el techo. El dueño lleva una década perfeccionando esta técnica: lo sopletea todo en la mesa para que se dore justo antes de comerlo. Es un espectáculo, pero también tiene su propósito: ese sellado instantáneo conserva la humedad y aporta el amargor ahumado y dulce que tanto aprecian los amantes de la parrilla de Seúl. En la cocina también forman a mano bolas de arroz que colocan en el centro de la plancha de hierro, donde se calientan y recogen los restos de glaseado de la carne. Cuando las separas, los granos ya están brillantes y ligeramente pegajosos. El menú se divide entre guisos para el almuerzo y bandejas para la cena, pero la verdadera estrella es la parrillada mixta: aguja de cerdo, intestino de res y esas patas de pollo sopleteadas, dispuestas alrededor de una pirámide de arroz. Las patas de pollo llegan ya cocidas, con el cartílago tierno, pero la piel aún lo bastante firme para crujir al morderla. En todas las mesas hay un cuenco de mayonesa con huevas de pez volador; los clientes habituales mojan las patas en ella para atenuar el picor del gochugaru. El cerdo, cortado fino y marinado durante toda la noche, se deshace en la boca. Las hojas de perilla y el rábano encurtido de la casa están en un mostrador de autoservicio cerca de la entrada, y se reponen durante el servicio. El kimchi sabe a recién salado y sus tallos son crujientes. En una pared se exhibe una frase de una película policíaca coreana clásica; los clientes habituales saben buscar la cara del encargado, escondida en una caricatura enmarcada, y así ganarse un huevo al vapor de cortesía. Reserva a través de Naver: las cenas entre semana y todos los turnos del fin de semana se llenan para el jueves. Hay estacionamiento gratuito detrás del edificio. El comedor abre hasta las 23:00; el último pedido es a las 22:00 y, entre semana, cierra por la tarde desde las 15:00. Solo se aceptan tarjetas.