Juha Gakjan

Sobre el lugar

Restaurante rústico en la montaña cerca del inicio del sendero de Cheonggyesan, especializado en tierno baeksuk de pollo nativo entero con crujiente pajeon de mariscos y amplios asientos para grupos.

Ubicado a lo largo de las aproximaciones al inicio del sendero de Cheonggyesan en Seocho, Juha Gakjan atiende a los excursionistas que descienden de las cumbres y a grandes reuniones familiares que buscan comida tradicional restauradora. Distribuido en un amplio espacio de dos pisos que presenta una mezcla de rincones de estilo rústico y amplios asientos inspirados en hanok, la atmósfera vibra con la energía comunal de una animada posada junto al sendero. Un generoso estacionamiento gratuito y un potente aire acondicionado hacen que el extenso comedor sea un refugio accesible de los elementos, incluso durante los días más calurosos del verano. La cocina trabaja exclusivamente con pollo nativo coreano (*tojongdak*), cocido a fuego lento hasta que la carne tierna se separa fácilmente del hueso a pesar del tamaño considerable del ave. El *tojongdak nurungji baesuk* llega en un amplio cuenco, presentando aves cocidas lentamente con arroz glutinoso e infusionadas con la rica y sabrosa nuez del caldo de arroz quemado. Para una alternativa profundamente terrosa, el *neungi beoseot tojongdak baesuk* perfuma toda la mesa con el oscuro y terroso aroma de los hongos chanterelle negros silvestres. Respaldado por guarniciones simples como alga marina en vinagre, rábanos encurtidos y verduras de temporada, cada generosa olla fácilmente ancla una mesa para cuatro personas. Debido a que los platos de pollo tardan entre veinte y treinta minutos en llegar, las mesas suelen preparar sus apetitos con bandejas de acompañamientos. El *dotori muk* viene cortado en gruesas y pesadas porciones mezcladas con crujientes verduras y un aderezo de soja sazonado equilibrado. Aún más esencial es el *haemul pajeon*, un favorito que se mantiene crujiente desde el primer bocado hasta el último. Cocinado con cebollas de verde entero incrustadas bajo un denso dosel de calamares, camarones, mejillones y almejas, el pancake de mariscos ofrece un crujido confiable antes de que llegue el pollo humeante. Aunque los precios tienden a ser más altos en la gastronomía de montaña, el volumen y el clásico encanto de madera aseguran que el comedor permanezca completamente lleno.