Chikeori Saeng-gui

Sobre el lugar

La única sucursal en Seúl del renombrado especialista en carne Hanwoo de Sokcho, que sirve carne de res coreana premium recién cortada en gruesas parrillas de hierro fundido en Yongdap-dong.

Ubicado en los callejones residenciales de Yongdap-dong cerca de la estación Dapsimni, Chikeori Saeng-gui trae una legendaria institución de Sokcho a Seúl. El restaurante comparte el abastecimiento de toda la vaca directamente con el famoso original de Gangwon-do, dividiendo cada cabeza de carne entre la sede costera y esta sucursal de Seongdong. Aunque el nombre de la marca proviene de ganado criado con achicoria hace más de tres décadas, hoy opera como una parrilla de estilo carnicería cálida y sin complicaciones donde los habituales y las familias locales llenan el comedor. El ritual comienza en el mostrador de la carnicería cerca de la entrada, donde el personal corta a pedido antes de pesarlos. Para los recién llegados, el surtido de 500 gramos de Hanwoo (*hanwoo modeum*) ofrece un recorrido completo: solomillo grueso (*deungsim*), carne de falda rica (*churisal*), lomo de res en rodajas y delgadas cintas de pecho (*chadolbaki*). Aquellos que buscan texturas específicas pueden pedir cortes individuales como salchisal (tri-tip/chuck flap) que se derriten en la boca o el intensamente codiciado saewoosal (tapa de ribeye) y el plato especial de Chik-eori. A diferencia de las losas de piedra de la sede de Sokcho, la ubicación de Dapsimni utiliza pesadas planchas de hierro con ventilación incorporada, sellando la carne de res limpiamente con un mínimo de humo mientras atrapa los jugos. Los clásicos banchan equilibran la riqueza de la carne: kimchi de cebolla verde fermentada (*pa-kimchi*), rábanos en cubos crujientes (*seokbakji*), ensalada de cebollín, y sal simple junto a salsas de cebolla dulce. Mientras las bebidas y los acompañamientos se ingresan a través de tabletas en la mesa, un doenjang-jjigae humeante y picante servido en un tazón de barro proporciona un contrapunto terroso a los cortes marmoleados, junto con ofertas de tartar de carne de res sazonada (*yukhoe*). Como una anomalía en el menú centrado en la carne, el panceta de cerdo fresca y los cortes delgados de cerdo también comparten espacio en el menú para noches casuales en el vecindario. Con asientos modestos y grandes multitudes en horas pico atraídas por las líneas de metro cercanas, es crucial reservar con anticipación a través de CatchTable o Naver para evitar esperas por la noche.