Milbat

Sobre el lugar

Comedor informal de fideos y chuletas en Songpa que sirve fideos hechos a mano envejecidos en casa durante 48 horas, tonkatsu crujiente y conjuntos de soba de trigo sarraceno frío.

Ubicado en la planta baja del complejo Songpa Seongwon Santevill en Garak-dong, Milbat es una tienda de fideos y chuletas sin pretensiones construida sobre un oficio disciplinado. La base de la cocina radica en sus fideos: masa reposada durante 48 horas antes de ser extruida y cortada fresca diariamente en una máquina Yamato, una técnica que el chef perfeccionó directamente bajo un maestro artesano de fideos. Las hebras resultantes cuentan con una masticación densa y elástica que ancla tanto el clásico kalguksu como el sujebi delgado y estirado a mano flotando en un reconfortante caldo de hueso sagol cocido a fuego lento. Milbat equilibra su oficio tradicional de harina con un menú versátil al estilo de un comedor. Junto a los tazones calientes, la cocina produce chuletas de cerdo gruesas y fritas al estilo antiguo acompañadas de una salsa demiglace ácida, repollo rallado y arroz. Para los comensales solitarios que buscan lo mejor de ambos mundos, los menús de conjunto combinan chuletas crujientes con abundantes porciones de naengmomi frío: fideos de trigo sarraceno brillantes aderezados con alga y cebollinos, servidos con un caldo de inmersión tsuyu limpio y frío que corta perfectamente la riqueza de la carne frita. Soba de aceite de perilla fría, kalguksu picante de color rojo profundo y fideos de frijol rojo de temporada completan las opciones cotidianas, mientras que los menús de la noche introducen panceta de cerdo hervida (bossam) y bandejas de fiesta compartidas junto con makgeolli a precio reducido. La sala en sí es amplia, bien iluminada y limpia, organizada para una hospitalidad sin fricciones. Los huéspedes realizan pedidos y pagan a través de pantallas individuales en las mesas, y cada asiento está equipado con dispensadores de salsa tonkatsu, sésamo entero y pimienta negra. Sin tiempo de descanso por la tarde, funciona como un refugio sin esfuerzo para comensales solitarios que entran durante las horas bajas, así como para trabajadores del vecindario que se reúnen sobre porciones generosas y kimchi crujiente y refrescante. Milbat mantiene a un lado la pretensión culinaria, concentrándose en cambio en la alegría táctil de la masa envejecida, los caldos humeantes y las chuletas chisporroteantes.

Menú

• Tonkatsu & Mini Cold Buckwheat Soba Set돈까스+미니냉모밀세트₩14.500
• Cold Buckwheat Soba냉모밀
• Old-fashioned Pork Cutlet옛날돈가스₩10.900
• Bossam (Boiled Pork Slices)보쌈
• Beef Bone Hand-pulled Dough Soup사골수제비₩9900
• Tossed Udon마제우동₩10.000
• Spicy Kalguksu얼큰칼국수₩10.000
• 들기름칼국수₩9000
• 얼큰만두수제비₩11.000
• 만두수제비₩11.000
• Spicy Sujebi얼큰수제비₩10.000
• Perilla Sujebi들깨수제비₩11.000

Detalles

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02-448-2777

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10:00 - 21:30 (Sin tiempo de descanso por la tarde)