Mapo Jinjja Wonjo Choedaepo

Sobre el lugar

El interior parece no haber cambiado desde los años 80: filas de mesas abarrotadas, humo suspendido en el aire y el personal gritando los pedidos de un lado a otro del local. Mapo Seodaepo afirma ser el especialista original en galbi de cerdo de este callejón cerca de la estación Gongdeok, y a juzgar por las multitudes entre semana, apretadas hombro con hombro, la afirmación tiene fundamento. Es el tipo de lugar al que los vecinos llevan a sus invitados de fuera cuando quieren presumir del viejo Seúl, con todo y ruido, humo y espera. Empieza con el cerdo a la parrilla con sal. Llega en trozos gruesos, más de lo que esperas, y los camareros lo presionan contra la parrilla para que no se pegue, dándole la vuelta hasta que los bordes se caramelizan y la grasa queda brillante. La salsa dulce y picante de la casa (más aceitosa que picante y, curiosamente, nada grasosa) acompaña la piel a la parrilla, que queda correosa si la retiras pronto y dura si esperas demasiado. Después viene el galbi marinado: oscuro, pegajoso y mejor si comes dos trozos a la vez, envueltos en rábano mu-ssam con ajo y cebolleta. Los cuencos de arroz vienen con una sopa suave y reconfortante de col kkakdugi y doenjang, ideal para contrarrestar la riqueza de la carne. El yeolmu bibim-guksu, unos fideos finos mezclados con vinagre y sésamo, llega frío y ácido, y refresca el paladar entre rondas de carne. Reserva por Naver antes de ir. Las noches y los fines de semana se llenan rápido, y quienes llegan sin reserva pueden esperar entre 30 y 60 minutos en un callejón cargado de humo de carbón. A la hora del almuerzo hay menos gente. Lleva efectivo: no aceptan tarjetas. La salida 5 de la estación Gongdeok queda a tres minutos.