Paldang Sutbul Galbi

Sobre el lugar

Restaurante en una casa convertida en Jayang-dong que ofrece un extenso banquete de galbi hanjeongsik con costillas a la parrilla y docenas de guarniciones caseras.

Ubicado en un tranquilo callejón en Jayang-dong, Gwangjin, Paldang Sutbul Galbi ocupa una casa residencial convertida que se siente como si uno estuviera entrando directamente en la sala de estar de un abuelo. Con más de tres décadas de historia, este venerable *nopo* ha aumentado su popularidad tras las apariciones en televisión de la leyenda del golf Pak Se-ri. Más allá de su fachada residencial discreta, el comedor es íntimo, con solo un puñado de mesas para cuatro, donde las reservas son prácticamente esenciales para asegurar un asiento. La cocina facilita el pedido al centrarse completamente en un solo plato principal: el Galbi Hanjeongsik (30,000 KRW por persona). Mientras que las parrillas de mesa suelen exigir vigilancia constante, los chefs aquí asan las costillas de cerdo sobre carbón con anticipación. Llegan a la mesa completamente cocidas, tiernas y ligeramente impregnadas de humo, con un adobo sutil que nunca es excesivamente dulce. Lo que realmente define la comida es la asombrosa procesión de banchan que cubre cada rincón de la mesa. Los comensales son recibidos con sabores profundos de los ingredientes del campo que rara vez se encuentran en los restaurantes modernos de la ciudad: hojas de soja fermentadas (*kongnip*), pez beltfish bebé sazonado y picante (*pulchi*), *eoriguljeot* (ostras sazonadas en sal), bacalao y abadejo seco mezclados con verduras crudas, y *baendaengi* salado fermentado acompañado de fragante *chamnamul*. Una vibrante variedad de hierbas silvestres sazonadas, ajos encurtidos ácidos, *dongchimi* crujiente hecho en casa, y tazones de arroz multigrano llegan junto a dos ollas de barro de kimchi jjigae cocido a fuego lento y rico *cheonggukjang* hecho en casa, lleno de frijoles de soja enteros y tofu. Envolver las cálidas costillas a la parrilla en hojas de perilla o de frijol fermentadas junto con pescado crudo picante y encurtidos ofrece un desfile interminable de texturas variables. Con propietarios ancianos supervisando la cocina, Paldang Sutbul Galbi es una exhibición sin pretensiones y lujosa de la cocina casera coreana nostálgica, donde la generosidad de los platos de acompañamiento eclipsa las limitaciones de la mesa.