Yoon Haeundae Galbi

Sobre el lugar

Moderno y elegante lugar de barbacoa coreana dentro de la Casa de Shinsegae, que expande la legendaria herencia de Busan Haeundae Amso Galbi con costillas cortas a la parrilla y fideos de papa.

Rastreando directamente su linaje hasta la famosa institución de 1964 de Busan, Haeundae Amsogalbi, Yoon Haeundae Galbi se encuentra en el primer piso de la Casa de Shinsegae en Banpo, tras una parada internacional en Manhattan. Dirigido por el nieto del fundador, el restaurante reinterpreta el legado de la barbacoa coreana dentro de un molde arquitectónico contemporáneo y sin disculpas. En el interior, la estética se aleja de las raíces rústicas del hanok de la matriarca de Busan. La iluminación indirecta tenue, la madera oscura y los acabados de piedra en bruto evocan la gravedad tranquila y melancólica de una caverna subterránea. Las elegantes salas privadas y los asientos en la barra atienden tanto a hitos familiares como a citas, respaldados por una robusta ventilación que aleja el humo y mantiene el comedor inmaculadamente claro. A diferencia de su progenitor del sur, conocido por ser solo para caminar, aquí se pueden reservar mesas a través de CatchTable, dando a los planificadores anticipados una ventaja para asegurar cortes codiciados antes de que se agoten las asignaciones diarias. La comida comienza con saeng-galbi (costilla corta con hueso sin marinar). Cortada con precisión prístina, la carne se asa directamente en la mesa hasta que el exterior se carameliza y libera su rica y tierna veteada. A partir de ahí, se pasa a la signature marinated yangnyeom-galbi, sazonada con una delicada y sutil mezcla de salsa de soja que recubre el paladar. Sea lo que sea que haga, no abandone la parrilla después de que la carne se retire: pedir yangnyeom-galbi es el requisito esencial para gamja sari, los fideos de almidón de papa favoritos de la marca. Deslizándose en la pendiente, el foso empapado de jugos de la sartén especializada, los fideos se cocinan a fuego lento, absorbiendo los jugos sabrosos hasta que se crujen y se adhieren al metal caliente. Los acompañamientos se extienden más allá del libro de jugadas legado con platos laterales como deulkkae-beoseot-muchim (setas aderezadas con perilla), bibimbap de erizo de mar fresco y huevas de bacalao, y galbi doenjang-jjigae. Para cerrar, omita los fideos fríos ordinarios por bibim milmen al estilo de Busan, equilibrando fideos de trigo contra una salsa dulce equilibrada y picante que corta directamente la riqueza persistente de la carne.