Yangpyeong Chueotang

Sobre el lugar

Un restaurante de calle en Seochon que lleva mucho tiempo en funcionamiento, sirviendo un reconfortante chueotang hervido en grandes ollas junto a sabrosos platos de acompañamiento.

Escondido en un callejón de Jahamun-ro en Seochon, marcado por un simple letrero amarillo, Yangpyeong Chueotang se siente como entrar en la casa de una abuela. Con molduras de madera cálida, vistas tranquilas de paredes de piedra y el vapor que emana de las ollas de barro, establece un tono restaurador después de un paseo por Gyeongbokgung o la Casa Azul. Con una larga trayectoria y certificado como un restaurante ejemplar, este lugar emblemático del vecindario opera con una devoción sencilla al caldo de pez lodo. Las comidas comienzan con un reconfortante té caliente y una media docena de platos de acompañamiento hechos en casa, donde las hojas de perilla marinadas (*kkaennip-jangajji*) destacan por cortar la riqueza que está por venir. El chueotang característico llega burbujeando en un sustancial recipiente comunal en lugar de cuencos individuales, acompañado de platos de barro más pequeños para que los comensales puedan servir porciones a su propio ritmo. El pez lodo está finamente molido sin arenilla, cocido en un caldo profundo y terroso infusionado con tierno *siraegi* (hojas de rábano secas), polvo de perilla y bocados masticables de *sujebi* (hojas de masa desgarradas). Libre de cualquier olor a barro, la sopa tiene un cuerpo aterciopelado que recubre los granos de arroz sin esfuerzo, listo para ajustarse al gusto con chiles picados, semillas de perilla trituradas o polvo de *jepi* (chuanjiao) de la mesa. Más allá de la sopa insignia, la cocina produce acompañamientos clásicos. El *chueo-twigim* presenta pez lodo entero frito crujiente en un rebozado que recuerda al pollo asado de mercado de antaño, mientras que el pajeon de mariscos emerge espeso y fragante. Para grupos que se quedan disfrutando de bebidas a mediodía, una mezcla de bokbunja-ju con sidra y soju se combina perfectamente con tofu tierno en rodajas y kimchi. Libre de las tendencias culinarias modernas, Yangpyeong Chueotang sigue siendo una dirección profundamente arraigada en Seochon donde un caldo honesto y una hospitalidad probada por el tiempo proporcionan un antídoto duradero contra los fríos vientos invernales de Seúl o las sofocantes tardes de verano.