Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un bullicioso restaurante en Nowon que sirve una sustanciosa sopa de pez lodo hervida en caldero, hecha con ingredientes 100% nacionales y kimchi recién hecho.

Ubicado en el arcade del primer piso del Complejo Sanggye Jugong 3 en Nowon, Cheongchun Namwon Chueotang ofrece tazones de sopa de pez lodo sin compromisos, con una energía que coincide con su nombre. La operación es dirigida por un equipo joven que heredó sus técnicas de padres que manejan una tienda de chueotang de larga data en Ssangmun-dong. Dentro de la cocina abierta visiblemente limpia, el pez lodo nacional y las hojas de rábano seco (siregi) hierven en calderas de hierro fundido tradicionales hasta que el caldo se vuelve rico, terroso y profundo, completamente despojado de barro o sabor a pescado. A mediodía, el amplio comedor se llena de ancianos del vecindario, familias multigeneracionales y trabajadores locales. El servicio es rápido, sirviendo ollas de barro burbujeantes junto con arroz blanco brillante, kkakdugi de rábano curado en casa y kimchi geotjeori recién sazonado, un vibrante y crujiente acompañamiento tan bien considerado que los clientes frecuentemente compran extra para llevar a casa. El ritual en la mesa es esencial: mientras el caldo aún hierve violentamente, los comensales añaden cebollinos crudos, ajo fresco picado y rodajas de pimientos cheongyang, luego ajustan la textura de la sopa y el golpe aromático con cucharadas de polvo de semilla de perilla tostada (deulkkae) y pimienta coreana picante (jepi o sancho). El resultado es sustancioso y restaurador, dejando a los comensales sudorosos y renovados. Para completar la comida, las mesas a menudo comparten un pedido de chueo-twigim, que presenta pez lodo entero frito crujiente en una ligera masa y servido junto con una salsa de soja para mojar. La sopa de pez lodo entero (tong-chueotang) también está disponible para los tradicionalistas, junto con frascos de dientes de ajo en escabeche apilados junto al mostrador. Las porciones son generosas, pero la cocina también empaca contenedores de tamaño grande para dos porciones para llevar, manteniendo a los locales alimentados durante las olas de calor del verano y los fríos del invierno.