Orijae

Sobre el lugar

Restaurante especializado en pato fresco a la parrilla con carbón, refinado, entre Mapo y Daeheung, presentado en el programa de comida de Sikgaek Heo Young Man.

Ubicado entre las estaciones de Mapo y Daeheung, Orijae rompe con los estereotipos suburbanos y llenos de humo de los clásicos lugares de pato coreano. Al pasar las figuras de pato de madera en la puerta, se revela un comedor íntimo enmarcado por vigas de techo al estilo hanok, ofreciendo un ambiente aireado y compuesto, ideal para cenas familiares tranquilas y citas discretas. Orijae centra su arte en el pato fresco, sin sazonar (*saeng-ori*), cocinado a la parrilla con carbón en lugar de la típica cúpula de hierro de mesa. El pedido estrella es la parrilla de sal (*saeng-ori sogeum-gui*), que presenta cortes prístinos de pechuga, pierna y alas con hueso. Los camareros guían a los comensales a través de los primeros giros sobre la parrilla, aconsejando a los comensales mantener los cortes ligeramente rosados para una ternura óptima antes de dejarlos tomar el control. Las alas con hueso se asan lentamente a lo largo del perímetro más fresco, mientras que la pechuga y la pierna chisporrotean rápidamente en el centro, produciendo bocados magros y jugosos que se derriten sin esfuerzo. Para un carbohidrato complementario, las rebanadas de *jeungpyeon* (pastel de arroz fermentado) se colocan en las parrillas junto al ave, dorándose hasta que el exterior imita una corteza dorada y carbonizada. La variedad de banchan muestra un equilibrio reflexivo, calibrado específicamente para cortar la riqueza natural del pato. Las hojas de perilla frescas se combinan con *bori-jang* (pasta de cebada fermentada), acompañadas de chiles en escabeche ácidos, *baek-kimchi* (kimchi blanco) ácido y raíz de campanilla sazonada crujiente (*doraji-muchim*). El verdadero acompañamiento destacado es una ensalada de hierbas mezclada en un aderezo agudo, agridulce, reminiscentes de som tum, con hierba de agua y cilantro fresco. Para completar la comida, las mesas a menudo piden el salteado de pato sazonado (*ori jumulleok*), cubierto con una salsa sabrosa y suave que pide una última sartén de arroz frito, o el burbujeante *ori-ttukbaegi*—una rica y aterciopelada sopa de pato cocinada hasta obtener una consistencia espesa y a nuez. Debido a que el acogedor comedor se llena rápidamente y los ingredientes se agotan rutinariamente, es esencial reservar a través de CatchTable con anticipación.