Tancheon Galmaegi

Sobre el lugar

Especialistas en barbacoa de galmaegi-sal (diafragma de cerdo). Parrilla de carbón, maridado con soju.

Los filetes de falda de cerdo se sirven enrollados alrededor de gruesas tiras de cebolleta, marinados en yogur durante dieciséis horas y luego asados al carbón hasta que los bordes se caramelizan y las tiras blancas de allium se ablandan, quedando a medio camino entre una confitura de cebolla y un puerro chamuscado. El yogur —no es un simple truco— descompone las proteínas musculares lo suficiente para que la carne quede tierna sin perder su firmeza, y su leve acidez no se impone, sino que realza el sabor de fondo del cerdo. Puedes elegir entre esta versión rellena de cebolleta o el yeogeuteu jumulreuk, que llega blanco por el marinado de yogur y se cocina hasta quedar más parecido a un glaseado de soja dulce. Ambos están buenos. Pero la de cebolleta es la mejor opción. Se sirve con kimchi de cebolleta casero, que los clientes habituales ponen directamente en el wrap de lechuga junto con la carne, y una salsa para mojar de gambas y ajo, lo bastante salada para equilibrar la grasa. El personal cortará con tijeras tu primer bocado en trozos pequeños y te dirá que lo pruebes solo; hazles caso, porque así se aprecia mejor la profundidad agridulce y ligeramente fermentada que aporta la maduración. El local es amplio, tiene techos altos y un aire vagamente retro de pocha, con espacio para cien personas y un flujo constante de antiguos éxitos del pop coreano sonando por los altavoces. El olor a carbón se percibe desde la entrada. Las noches entre semana se llenan rápido —lo habitual es esperar entre treinta y sesenta minutos— y los fines de semana se agotan las reservas antes de las seis. Reserva por Naver si puedes. Los fines de semana aceptan clientes sin reserva después de las seis, pero prepárate para esperar de pie. Si participas en el evento de reseñas de recibos de Naver, te invitarán una ración de jangjakkkeopddegi (piel de cerdo asada a la leña), que tarda unos quince minutos en prepararse; pídela pronto para no tener que esperar mientras tus acompañantes terminan de comer. Solo aceptan tarjeta. No hay menú en inglés, pero el panel de fotos de la pared facilita bastante el pedido. La parrilla alcanza mucha temperatura: mantenla a fuego medio o el yogur se chamuscará y amargará antes de que la carne termine de hacerse.