Juha Gakjan

Sobre el lugar

Acogedor lugar en el sótano cerca de la estación Sinnonhyeon que sirve tripas de res frescas y un gopchang relleno de pasteles de arroz único con sopa picante de pastel de pescado.

Ubicado en el arcade del sótano de un edificio de oficinistas sin distinción en Seoun-ro, cerca de la estación Sinnonhyeon, Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang opera con una precisión idiosincrática. El comedor subterráneo es estrecho, con solo siete mesas redondas de metal apretadas alrededor de quemadores portátiles en la mesa. El agua, las bebidas y los delantales son estrictamente autoservicio, y el propietario establece reglas claras y directas: no toques el dial del quemador y limpia tu sartén de entrada en el exacto momento que se te indique. Las comidas comienzan con una olla de sopa de pastel de pescado con trozos de kimchi hirviendo en la estufa portátil. Al principio delgada, el caldo se reduce en una mezcla afilada y picante similar al udon de kimchi que mantiene la mesa ocupada mientras se prepara las vísceras. Cuando la bandeja de hierro fundido llega, el propietario ofrece un breve y rápido resumen sobre qué comer y cuándo. Las carnes variadas llegan impecablemente frescas, sin amargor ni sabor a caza. El toque distintivo es el enfoque de fusión del restaurante hacia los intestinos delgados de res: longitudes de *gopchang* están rellenas de pasteles de arroz en forma de cilindro (*tteok*), un truco ingenioso que atrapa la rica médula interna (*gop*) para que se mantenga tierna y rebosante de jugos sabrosos. Junto a los intestinos rellenos se encuentran cortes de *makchang* (abomaso), papas en rodajas, cebollinos sazonados y pasteles de arroz espolvoreados con queso en polvo. El *yeomtong* (corazón) en rodajas finas se cocina rápidamente y se coloca directamente en un plato de aceite de sésamo tostado y sal; el rico y graso *daechang* (intestinos gruesos) se corta más tarde y se asa plano por el propietario para eliminar el exceso de aceite hasta que esté crujiente y ampollado. Tres salsas para mojar anclan la oferta: queso rallado, aceite de sésamo a nuez y una salsa de soja ligeramente dulce llena de chiles Cheongyang en rodajas. El final es el *kimchi cheolpan bokkeumbap*. No importa cuántas porciones de arroz frito pidas para la mesa, la cocina cubre la sartén con un huevo frito con la yema hacia arriba para cada comensal sentado.