Sinchon Seoseo Galbi

Sobre el lugar

Galbi (costillas a la parrilla) de pie. Se come parado, al estilo de Seúl.

La sucursal de Mapo de este veterano local de galbi de Sinchon se mueve al ritmo del carbón, las cebolletas y una buena dosis de actitud. El personal trae las brasas ya encendidas, coloca una campana metálica de extracción sobre la parrilla y, si hay mucha gente o el calor aprieta demasiado, cocina la carne por ti. El galbi —costillas de res sin marinar y cerdo glaseado con un toque dulce— llega con una única consigna: una salsa de soja y cebolleta para mojar, coronada con tantas cebolletas verdes cortadas en juliana que parece una ensalada. A mitad de la comida, el personal vierte otra tanda de esta salsa directamente sobre la parrilla caliente, donde burbujea y se reduce hasta convertirse en un glaseado caramelizado. La idea es pasar la costilla cocinada por la salsa para que los bordes tostados se impregnen de esa mezcla pegajosa, dulce y salada, y luego acompañarla con un bocado de rábano encurtido crujiente. Solo hay dos guarniciones —kimchi y ese rábano—, lo que dice mucho sobre las prioridades de la cocina. El local tiene el aire de un restaurante de barrio que se hizo popular casi por accidente: techos bajos, carteles antiguos descascarados en las esquinas y un letrero en la pared que anuncia «낮술성지» (santuario para beber de día). Los habituales saben que conviene pedir el galbi de cerdo por la generosa cantidad: 300 gramos cuestan apenas 16.000 wones, una fracción de lo que pagarías en otros sitios. Al final, pide un cuenco de arroz para mezclarlo con los restos de salsa y cebolleta del fondo del plato. La res es más cara, pero se sirve con hueso y queda tierna y jugosa si aciertas con el momento de darle la vuelta. En cualquier caso, ve con amigos. No es un lugar para la introspección en solitario, sino para disfrutar entre humo de carbón, codos sobre la mesa y otra ronda más. Las tardes entre semana son muy tranquilas. Los fines de semana, después de las seis, prepárate para esperar: llama antes (02-703-6711) o quizá te toque quedarte fuera mientras los extractores expulsan el humo al callejón. No hay estacionamiento, la carta no está en inglés y los sábados por la noche es difícil conseguir mesa sin reserva. Llega temprano, ocupa una mesa y deja que las cebolletas hagan su magia.