Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un especialista en dumplings al estilo de Gaeseong en Insadong, que sirve sopa de dumplings y hot pot en un entorno tradicional de hanok.

En Insadong, en Jongno, 'Juha Gakjan' hace de los dumplings el centro de la comida—y de observar cómo se forman. Los comensales que esperan afuera pueden ver a los cocineros doblando a mano los dumplings a través de una ventana, un pequeño y vívido preludio a los tazones que llegan a la mesa. La escena ha atraído colas incluso en el almuerzo de los días de semana; un visitante informó haber esperado unos 25 minutos, con seis o siete grupos delante. Comienza con un mandu-guk: elige la versión de carne para un relleno más suave y de sabor limpio, o la versión de kimchi para un tazón más agudo y contundente. Un comensal encontró los dumplings de kimchi notablemente ácidos, con la profunda nota ligeramente fermentada del kimchi envejecido; otro describió los dumplings de carne como más suaves y menos sazonados. Sus impresiones difieren sobre el caldo—uno lo llama rico y profundo, otro elogia su calidez sabrosa—por lo que espera un tazón reconfortante y lleno de sabor en lugar de un único ideal fijo de sopa de dumplings “suave”. Hay más por explorar que solo sopa. El menú incluye hot pot de mandu, sopa de pastel de arroz, dumplings al vapor y pancakes salados, incluyendo variedades de frijol mungo y mariscos. Para una comida en la mesa, el mandu jeongol de carne o kimchi lleva el enfoque en los dumplings a un hot pot compartido. En los tazones de sopa, los dumplings llegan con acompañamientos simples; los visitantes destacan el kimchi de agua por su contraste limpio y refrescante. La atmósfera es práctica y cercana al oficio: una estación visible de elaboración de dumplings, una cola que te da tiempo para estudiar el menú, y un comedor centrado en comida cálida y familiar en lugar de ceremonia. Es una parada persuasiva cuando deseas dumplings hechos a mano con carácter—especialmente si te gusta la acidez viva del kimchi bien envejecido. Ve por un tazón humeante, o haz que la espera sea parte de la experiencia.