Yonggeumok

Sobre el lugar

Operando desde 1932 en Seochon, este restaurante histórico se especializa en el *chutang* de caldo de res al estilo de Seúl y en la rica sopa de pez lodo al estilo de Namdo en un ambiente de hanok.

Inaugurado en 1932, Yonggeumok ha anclado la historia gastronómica de Seúl durante más de nueve décadas, llevando la antorcha de la tradicional *chueotang* (sopa de pez lodo). Escondido en Tongin-dong a lo largo de Jahamun-ro cerca de la estación Gyeongbokgung, esta tienda centenaria certificada da la bienvenida a los huéspedes a través de una entrada de hanok con azulejos adornada con obras de artistas notables como Park Jae-dong y Park Ki-jeong, evocando el encanto histórico y relajado del viejo Seochon. Mientras que el menú ofrece la familiar y terrosa sopa de pez lodo al estilo de Namdo, cocida con pescado molido y verduras, la atracción principal es el raro *chutang* al estilo de Seúl. A diferencia de los espesos caldos del sur, la versión de Seúl comienza con una base de caldo de hueso de res que produce una sopa vibrante, picante y limpia, más cercana en apariencia y sabor a un guiso de verduras con pasta de chile o *yukgaejang*. Los cuencos de barro hirviendo llegan cargados de pez lodo entero o molido junto con adiciones distintivas: tofu suave, bolsitas de tofu frito (*yubu*) y champiñones. Los comensales añaden puñados de cebollino fresco para marchitar en el caldo burbujeante, sirviéndose los ingredientes con arroz blanco brillante, brotes de frijol sazonados crujientes y kkakdugi bien fermentado. La combinación produce una ligereza inesperada, destacando diversas texturas en lugar de una pesadez terrosa pura. Antes de que la sopa llegue a la mesa, los habituales suelen comenzar su comida con crujientes *minari-jeon* (tortilla de agua). Cargada de hierbas aromáticas y frita hasta que esté quebradiza en los bordes, sirve como un contrapunto fresco al guiso burbujeante y combina naturalmente con un vaso frío de somaek. Para aquellos que comparten platos en la mesa, la cocina también prepara pez lodo frito entero crujiente (*chueo-twigim*), una variedad de pancakes y bacalao guisado picante. Con su herencia que se remonta a generaciones de la familia fundadora, Yonggeumok ofrece un portal único a la gastronomía de Seúl a principios del siglo XX, sirviendo un caldo singular que desafía las concepciones comunes de la sopa de pez lodo.