Hanokjip Kimchi-jjim

Sobre el lugar

Kimchi-jjim en una casa hanok. Cerdo estofado y kimchi añejo.

El dueño deja tijeras y pinzas en cada mesa, no para que luzcan bien, sino porque las necesitarás. En 한옥집 김치찜, a cinco minutos de la estación de Seodaemun, el kimchi añejo llega en hojas gruesas y resistentes que tendrás que cortar antes de comer. Corta el nervio con las tijeras y luego desgarra el resto con las manos; envuelve tiras alrededor de trozos de cerdo que han hervido tanto tiempo que se deshacen con los palillos. La dinámica es sencilla: pedir un menú por persona da derecho a repetir arroz y fideos secos de ramen sin costo, que los habituales echan directamente en el caldo ácido y color óxido del estofado de kimchi. A lo largo de una pared hay una barra de autoservicio con banchan —pastel de pescado estofado en soja, brotes de soja crujientes y fideos de batata— para servirse más entre bocado y bocado. El kimchi sabe a auténtico mukeunji: ha fermentado hasta dejar atrás el sabor punzante y adquirir una profundidad umami intensa; se cocina a fuego lento con paleta de cerdo hasta que la carne se deshilacha sin esfuerzo. El pedido estándar incluye una sopa clara de brotes de soja para suavizar el picante. Los habituales añaden la tortilla gruesa de queso, que llega en cuatro porciones con kétchup y se separa en hilos cremosos. Entre semana, alrededor de las 12:30, todas las mesas se llenan de oficinistas y, de vez en cuando, de familias cuyos hijos de preescolar devoran kimchi como si fueran dulces. Los fines de semana hay que esperar: llama con antelación si vas a ir después del mediodía del sábado. Aceptan efectivo y tarjeta. No hay menú en inglés, pero basta con señalar lo que piden en las mesas vecinas. El estacionamiento del seminario metodista cercano cuesta 3.000 wones por hora; no hay estacionamiento en la calle. Ve antes de la hora punta del almuerzo o prepárate para esperar afuera mientras ves a los demás terminar de comer.