Momoyama (Lotte Hotel Seoul)

Sobre el lugar

Omakase japonés incluido en la guía Michelin, en el piso 38 del Lotte Hotel Seoul, con vistas panorámicas de la ciudad y la auténtica experiencia de barra de sushi del chef GT Kim.

# Momoyama: precisión a treinta y ocho pisos de altura En el piso 38 del Lotte Hotel Seoul, Momoyama combina maestría técnica y un servicio atento: un lugar donde a los comensales zurdos les giran el sushi a mitad del servicio sin que tengan que pedirlo. La cena omakase, a 330.000 wones por persona, se desarrolla a lo largo de dos horas como una meditación pausada sobre la temperatura y el sazón. La secuencia comienza con chawanmushi de huevas de cangrejo y abulón cocido al vapor en una reducción de cangrejo. Las hojuelas de bonito y los aromas de yuzu se entrelazan bajo el umami sin rastro de sabor a pescado. Antes del sushi propiamente dicho, llega una sopa ligera con matsutake que prepara el paladar para lo esencial. Los pescados —jurel rayado, chu-toro de atún, calamar de patrón moteado y palometa— se sirven a esa temperatura precisa en la que el arroz y el neta se funden en un sabor único. El sello del restaurante es su calibración: la temperatura del arroz se ajusta a la del pescado para que ambos se disuelvan en la lengua, en vez de requerir masticación. Entre las rondas de sushi se sirven espárragos y vieiras en tempura, una pausa estratégica frente a la intensidad de los sabores. Tras seis piezas llega una segunda tanda, que comienza con camarón dulce y uni, seguida de caballa y huevas de salmón. El chef observa a cada comensal: reduce la porción de arroz si hace falta y consulta de antemano cuánto wasabi desea. Esa atención va más allá de la comodidad; se convierte en coreografía. El momento más revelador de la cena llega cuando el chef pregunta qué pieza gustó más y se ofrece a prepararla de nuevo antes del último plato. El postre y una ciruela encurtida acompañada de matcha ponen fin a una experiencia que se siente menos como una comida y más como una participación activa. Momoyama sacrifica la accesibilidad en favor de la intensidad; el precio no refleja el tamaño de las porciones, sino el esmero necesario para perfeccionar cada elemento. La distribución del espacio —reservados privados para los platos y barra para el omakase— permite elegir el ritmo de la experiencia. Para aniversarios, cumpleaños u ocasiones que merecen un esfuerzo especial, el restaurante responde con pequeños gestos que reconocen el motivo de la celebración. A este precio, Momoyama plantea una pregunta: ¿estás celebrando algo que justifique el derroche? Para quienes sí, la respuesta llega en forma de un sushi que no se siente tanto como algo que se come, sino como algo que se vive.

Menú

• Momoyama Course모모야마 코스₩280.000
• Sushi Omakase스시 오마카세
• Seasonal Sashimi계절 생선회
• Grilled Sous Vide Korean Beef with Sesame Sauce시소소스를 곁들인 한우 수비드 구이

Detalles

Teléfono

02-317-7031

Sitio web

lottehotel.com

Horario de apertura

domingo

11:30–14:30, 17:30–21:30

lunes

11:30–14:30, 17:30–21:30

martes

11:30–14:30, 17:30–21:30

miércoles

11:30–14:30, 17:30–21:30

jueves

11:30–14:30, 17:30–21:30

viernes

11:30–14:30, 17:30–21:30

sábado

11:30–14:30, 17:30–21:30