Chanyangjip

Sobre el lugar

Un clásico de Ikseon-dong. Vino de arroz coreano y pajeon (tortita coreana de cebolleta) en un hanok.

Hace sesenta años, cuando un cuenco de kalguksu costaba veinte wones, este local abrió en un callejón de Jongno. Hoy cuesta 9.000 wones, la masa amasada a mano sigue esperando junto a la máquina de fideos y todo lo demás permanece igual. La Guía Michelin se fijó en el lugar y le concedió tres distinciones Bib Gourmand consecutivas, entre 2017 y 2019, pero los habituales ya lo conocían mucho antes de que colgaran las placas. El menú cabe en una servilleta: kalguksu de marisco, dumplings de carne y dumplings de kimchi. Nada más. Pides en el mostrador; la dueña pregunta «¿kalguksu con dumplings?» y, antes de que respondas, ya asiente, porque todo el mundo pide ambas cosas. El caldo llega claro y ligero, con almejas grandes abiertas en un caldo lechoso de anchoa y alga kelp que sabe a mar, pero no deja el regusto del glutamato monosódico. Los fideos se cuecen por separado —sin esa nube de almidón que aparece cuando todo se cocina junto—, así que la sopa se mantiene transparente hasta la última cucharada. Aquí se sigue este ritual: primero se prueba tal cual; después se muele pimienta negra sobre el cuenco hasta que la superficie se vuelve gris; por último, se añade una cucharada de pasta picante dadaegi. Tres cuencos distintos en un solo pedido. Los fideos estirados a mano conservan su textura elástica incluso veinte minutos después, gruesos y resbaladizos en la lengua. En la estación de kimchi de autoservicio, elige el geotjeori —col recién preparada con pimiento rojo y cebolleta— y no el kimchi añejo, a menos que prefieras un sabor más intenso al crujiente. Los dumplings, servidos al estilo de los banchan, llegan bien rellenos y con una masa fina; llevan tofu, cerdo y col, preparados con la naturalidad de la cocina de una abuela. Los dumplings de kimchi superan a los de solo carne. Si te acabas el cuenco, te traerán más fideos gratis sin que tengas que pedirlos. Pagando en efectivo, te descuentan 500 wones. Ve entre semana antes de las 11:30 o después de las 14:00 para evitar la cola. Los fines de semana, en las horas punta, la espera puede ser de treinta minutos. El local es estrecho, con techo bajo, mesas pequeñas y asientos en la barra ideales para quienes comen solos. No hay aparcamiento, menú en inglés ni servicio los domingos. Desde la salida 6 de la estación Jongno 3-ga, camina cinco minutos hasta la red de callejones detrás de la zona del mercado nocturno. Aceptan reservas por teléfono, aunque la mayoría simplemente se presenta.