Jaembaeok

Sobre el lugar

Especialistas en seolleongtang. Caldo blanco de huesos de res.

El edificio es moderno, todo vidrio y líneas limpias, pero sus cimientos datan de 1933. Jambaek-ok ocupa esta esquina, a dos minutos del Ayuntamiento de Seúl, desde hace más de noventa años: sobrevivió a la ocupación japonesa, la guerra de Corea y la demolición del viejo Seúl. Una fotografía de 1960 cerca de la entrada muestra el local original, más pequeño y modesto. Ahora funciona en dos plantas y tiene suficientes mesas para atender a decenas de trabajadores de oficina durante el almuerzo, como hace a diario. Ven por seolleongtang o doganitang, ambos preparados con caldo de huesos que hierve a fuego lento día y noche en calderos de acero. La cocina mezcla el caldo del día anterior con el de hoy, una técnica que profundiza el sabor. El doganitang llega de un blanco lechoso, con cartílago tierno amontonado sobre fideos cortados a cuchillo; el caldo es lo bastante espeso como para cubrir una cuchara, pero no resulta pesado. Los clientes habituales piden más caldo a mitad de la comida y el personal se lo sirve sin reparos. En la mesa: arroz en un cuenco de metal, kimchi de col bien fermentado y cubos de rábano encurtido, lo bastante intensos como para equilibrar la riqueza del caldo. Una pared de fotos al fondo muestra décadas de visitas de celebridades, pero la clientela de verdad son oficinistas con la corbata floja, que comen rápido y hablan de trabajo. El salón es sencillo y luminoso, sin más ambiente que el de la eficiencia. El almuerzo entre semana, de 11:30 a 14:00, es la hora de mayor afluencia; espera tener que hacer cola o ve después de que reabran a las 17:00. No hay menú en inglés, pero el personal de la caja te indicará qué pedir. Solo aceptan tarjetas y no hay estacionamiento. Se aceptan reservas telefónicas para grupos.