Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un lugar retro de panceta de cerdo coreana cerca de la Universidad Sogang que sirve panceta fresca gruesa a la parrilla con mantequilla junto con kimchi madurado casero y banchan.

Ubicado a lo largo de Baekbeom-ro en Sinsu-dong de Mapo, cerca de la Universidad Sogang y de la estación Daeheung, Juha Gakjan establece sus prioridades culinarias justo en su nombre utilitario. Operando como un buffet coreano durante el día antes de convertirse en una parrilla por la noche, este comedor irradia un encanto *nopo* sin pulir, completo con iluminación antigua y accesorios retro que quedaron de su vida anterior como un salón de gopchang. El corazón de la operación pertenece enteramente al sótano privado de kimchi del propietario y a la preparación laboriosa. Los trozos de panceta de cerdo fresco nacional (*saeng-samgyeopsal*) llegan gruesos y jugosos, flanqueados por una porción prístina de mantequilla. Colocados en la parrilla chisporroteante, la mantequilla se derrite en la grasa de cerdo, friendo rápidamente los enredos de *mukeunji* casero en bocados profundamente ácidos y caramelizados. Los comensales también buscan *humchin-gogi* ("carne robada"), un corte intrigante alabado por su textura masticable y crujiente. Los condimentos reciben la misma atención meticulosa: la carne de cerdo se combina con sal gruesa asada nueve veces para suavizar su mordida, junto con un *ssamjang* profundamente sabroso y fermentado en casa que sabe a años luz de las pastas de fábrica. Las mesas se llenan con un desfile contundente de banchan caseros. Un huevo frito de entrada llega tan pronto como te sientas, mientras que el banchan de brotes de soja crujientes, pepinos sazonados crujientes y kimchi de cebolla verde profundamente picante (*pa-kimchi*)—destinado a ser doblado directamente en envolturas de lechuga fresca con panceta a la parrilla—abarrotan la superficie metálica. Un destacado es el *gat-kimchi* (kimchi de hojas de mostaza) preciado por el propietario, elaborado con verduras expuestas a la brisa marina que ofrecen un crujido fermentado y picante. Para romper la rica grasa, pide el *doenjang-jjigae*, cocido a fuego lento con calabaza dulce que suaviza el funk de la soja fermentada con una profundidad limpia y casera, o completa la noche con *mul-naengmyeon* frío y arroz frito con kimchi raspado directamente de la parrilla. Acompañado de un servicio cálido donde el propietario a menudo atiende las pinzas ella misma, ofrece una experiencia de barbacoa casera intensamente reconfortante anclada en la fermentación a la antigua.