Bak Myeongdo Bongpyeong Memil Makguksu Kodari

Sobre el lugar

Sucursal de un popular restaurante de fideos de trigo sarraceno en el Mercado Yongmun, conocido por su makguksu de aceite de perilla hecho en casa y bacalao medio seco (kodari-jjim).

Justo al otro lado del bulevar del Mercado Yongmun, este establecimiento hermano de un clásico del vecindario de Yongsan alivia las perpetuas filas de verano de la tienda original mientras forja su propia identidad distintiva. Dirigido por el hijo del fundador, el luminoso comedor se llena rápidamente de ancianos locales, familias multigeneracionales y grupos nocturnos que se agrupan alrededor de mesas de cuatro para cenar y beber, siendo recibidos primero con tazas de té de trigo sarraceno caliente. La cocina se mantiene fiel a sus raíces de trigo sarraceno de Bongpyeong con fideos hechos en casa. El makguksu de deulgireum llega ricamente glaseado en aceite de perilla tostado, mezclado con generosos aderezos hasta que cada hebra masticable lleva un brillo sabroso y nuez. Se combina naturalmente con un lado de empanadillas al vapor jugosas—servidas cuatro por orden—o panceta de cerdo hervida (suyuk). El kimchi de baechu crujiente y el baek-kimchi (kimchi blanco) anclan los platos de acompañamiento, ofreciendo un contrapunto afilado y refrescante al rico aceite y al almidón de trigo sarraceno. Lo que realmente diferencia esta sucursal, sin embargo, es la adición anunciada en su nombre: kodari (bacalao medio seco). Mientras que la ubicación original se adhiere estrictamente a fideos, jeon y guisos, los comensales aquí se reúnen frecuentemente alrededor de grandes bandejas de kodari-jjim. Cocido en una robusta salsa disponible en niveles de picante suave, regular o picante, el pescado se sirve junto con siraegi guisado (hojas de rábano secas) y pasteles de arroz cilíndricos masticables. Para el almuerzo, un kodari jeongsik (comida en conjunto) ofrece una forma ordenada de probar el pescado guisado, mientras que las mesas de la noche a menudo combinan una bandeja humeante de bacalao con juegos de makguksu fríos, sin caldo. Operando desde la mañana hasta la cena con cierres los domingos, equilibra la comodidad familiar de un mostrador de fideos del vecindario con una cocina abundante y compartible al estilo de Gangwon.