Kim Baksa Sonkalguksu

Sobre el lugar

Un antiguo local de fideos en Mapo que sirve kalguksu hecho a mano y kongguksu de verano rico y precondimentado, elaborado con frijoles de soya cultivados por la familia.

Ubicado a lo largo de Tojeong-ro en Mapo, Kim Baksa Sonkalguksu elude las tendencias modernas en favor de una cocina práctica y constante. El comedor es sencillo y utilitario, lleno de mesas cuadradas, el murmullo de los trabajadores de oficina cercanos y el zumbido de la televisión del comedor. Mientras que los comensales solitarios fácilmente ocupan mesas para almuerzos rápidos, grupos más grandes a menudo se reúnen más tarde, compartiendo bebidas sobre una sustanciosa cena. El corazón del menú diurno radica en su masa hecha a mano. A diferencia de los hilos uniformes extruidos por máquina, los fideos aquí presentan grosores variados, ofreciendo un bocado distintivamente elástico y masticable. En clima frío, los tazones de sujebi de almejas y kalguksu llegan en caldos de mariscos profundamente sabrosos infusionados con champiñones y mariscos, con un acabado limpio y ligeramente picante. En verano, la especialidad cambia a kongguksu. Suministrado de frijoles de soya cultivados por la familia del propietario en Jecheon, Provincia de Chungcheong del Norte, el caldo pálido se mezcla hasta volverse notablemente aterciopelado, tocando los labios con un peso rico y cremoso que recuerda a la cabeza de una cerveza stout. Llegando precondimentado con un toque preciso de sal que resalta la naturalidad de las legumbres, se adhiere generosamente a los gruesos fideos cortados a mano. Acompañado, el kimchi de repollo hecho en casa—crujiente, recién salado y vibrante con un toque de especias crudas—corta la riqueza. A medida que cae la noche, el restaurante se centra en reuniones nocturnas alrededor de soju y makgeolli. Un grueso haemul pajeon del tamaño de una pizza llega generosamente cargado de huevos y mariscos, crujiente por los bordes con una satisfacción aceitosa. Las opciones de carne se inclinan hacia la tradición: el bossam presenta cerdo tierno y limpio, cocido a la perfección, acompañado de repollo salado y tiras de rábanos sazonados, mientras que el jokbal se cocina a fuego lento diariamente con hierbas medicinales y una base especial para una piel gelatinosa y tensa y carne tierna. Para fideos con un temperamento diferente, el bibim-guksu mezcla los gruesos hilos cortados con un aderezo brillante agridulce cargado de verduras crudas, cerrando la brecha entre un almuerzo clásico y un aperitivo que abre el apetito.