Hongneungak

Sobre el lugar

Un pequeño y antiguo restaurante chino cerca del Mercado Gyeongdong de Seúl, conocido por su yukmi gan-jjajang al estilo tradicional y su tangsuyuk con rebozado suave.

Hongneungak es el tipo de restaurante chino que te invita a planear el almuerzo en torno a él. El nombre de Dongdaemun está estrechamente asociado con el yukmi jjajang, y el pequeño comedor puede llenarse en horas pico, lo que conlleva una espera. Varios relatos describen el restaurante como una institución de décadas; su atractivo no radica en un extenso menú, sino en algunos platos con un toque claramente tradicional. Comienza con el yukmi ganjjajang, el pedido insignia. La salsa se elabora con ingredientes finamente cortados y una generosa cantidad de carne, en lugar de los grandes trozos de cebolla que muchos comensales esperan en el ganjjajang. Se inclina hacia el carácter salado y nuez del chunjang, con una dulzura y salinidad contenidas. El primer bocado puede parecer suave en comparación con el jjajang más contundente de estilo para llevar, pero ese sabor medido es el punto: se mantiene fácil de comer a través del tazón. Se informa que el ganjjajang requiere un pedido para al menos dos personas, así que verifica antes de decidirte por él. El tangsu-yuk es un acompañante adecuado. Este no es el estilo crujiente y masticable asociado con versiones más nuevas; el rebozado es suave y aireado, y el cerdo se sirve con una salsa clara y delgada. Su equilibrio evita un golpe fuerte de vinagre o azúcar, dejando espacio para el sabor de la carne. Juntos, los fideos y el cerdo conforman una comida que se siente arraigada en una tradición de restaurantes chinos de vecindario más antiguos, en lugar de estar diseñada en torno a la novedad. El ambiente es modesto, y la multitud del almuerzo puede incluir tanto a clientes habituales como a personas que han venido específicamente por los famosos fideos. Ese entorno cercano y ocupado es parte de la experiencia: llega listo para compartir el espacio y espera que la comida llegue con un sentido de familiaridad en lugar de espectáculo. Hongneungak se aborda mejor como una parada de almuerzo enfocada: un tazón de ganjjajang rico en carne y suavemente sazonado, quizás un plato de tangsu-yuk con rebozado tierno, y suficiente tiempo para esperar tu turno.