Ninona

Sobre el lugar

Acogedor gastropub de barrio cerca de la estación Eungam que sirve tartar de res fresco, sashimi de temporada y comida creativa de pub con soju helado.

Una corta caminata desde la estación Eungam hacia Sinsa-dong te lleva a Ninona, un íntimo pub culinario que los locales consideran tanto un lugar para una cena abundante como un refugio esencial para la noche. Aunque las mesas se llenan rápidamente los viernes por la noche, lo que provoca filas para su asientos solo con reserva, la atmósfera se mantiene enfocada y sin prisa. El chef solitario en la cocina prepara cada plato a pedido, recompensando a los comensales pacientes con un ambicioso menú en constante evolución basado en cortes crudos, reconfortantes platos de sartén y fideos picantes. La cocina trata la carne cruda y los mariscos con igual reverencia. El brisket crudo de hanwoo en rodajas finas (*sashimi de saeng-chadol*) llega tierno y rico, mientras que el tartar de res con minari (*minari yukhoe*) equilibra la carne rica con crujientes y herbáceas verduras. Las opciones de mariscos cambian según la disponibilidad del mercado; el sashimi de calamar de gran aleta y sepia (*gabo-ojingeo*) aparece semi-translúcido, firme y naturalmente dulce, acompañado de arroz de sushi sazonado (*chodaeri-bap*) para que puedas crear tus propios bocados. Los huéspedes que piden soju son recibidos con una cesta dedicada de vasos de chupito para elegir su recipiente favorito, a menudo sirviendo vertidos helados que combinan a la perfección con las proteínas crudas. Los platos más pesados y cocinados tienen un audaz estilo. La pasta de crema mala viene cargada con bok choy, carne tierna, triángulos de pan tostado grueso y granos de pimienta de Sichuan triturados que ofrecen un inconfundible zumbido adormecedor a través de la salsa aterciopelada. Los camarones enteros crujientes y los pancakes de agua dropwort (*tong-saewoo minari-jeon*) empacan crustáceos enteros en cada bocado, mientras que los reconfortantes tazones de guiso de arroz con pasta de soja (*doenjang sulbap*) o ramen de mariscos picante cierran la noche. Concluir una comida con tomates fríos de miel y queso, un dulce guiño a la infancia, cimenta por qué los barrios mantienen lugares como este para sí mismos. Dado el deliberado ritmo de cocción y el reducido comedor, ordenar tus platos con anticipación, o llamar con antelación para reservar para grupos pequeños, sigue siendo la estrategia más sabia.