Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un restaurante de estilo tradicional coreano cerca de Gongdeok que sirve tierno gabribu-sal bossam con acompañamientos de kimchi y makguksu en plato de aceite de perilla.

En Gongdeok de Mapo, Juha Gakjan hace un caso persuasivo para construir una comida alrededor del bossam y sus acompañamientos. La carne de cerdo llega en finas y tiernas rebanadas, descritas por varios comensales como gabriesal, con un relato que menciona hangjeongsal. De cualquier manera, el atractivo es la textura suave y el rico sabor ligeramente graso, que se complementa mejor con la compañía aguda y viva en la mesa. Esa compañía importa. El bossam viene con tres tipos de kimchi: baek-kimchi blanco crujiente, rábanos sazonados y un notable kimchi de cebollín sabroso. Envuelve una rebanada con verduras, o colócala con el kimchi, y cada bocado cambia entre cerdo suave, crujido fresco y un sabor picante. La versión de cebollín recibe elogios particulares como una combinación inusual y memorable. Deja espacio para el plato de aceite de perilla de fideos de trigo sarraceno. Es más que un acompañamiento: el aderezo nuez y ligeramente ácido, los fideos elásticos y el repollo rallado crujiente ofrecen un contrapunto refrescante a la carne. Un comensal recomienda wasabi al lado; otro encontró que los fideos eran especialmente buenos para evitar que la comida se sintiera pesada. El pancake de cebada, camarón y cebollín es otro compañero tentador, cocinado crujiente y adecuado para una ronda de bebidas. Al-gon-i jjim, un guiso de huevas de bacalao y tripas, también está en el menú; un crítico describe su sazonado como contenido pero sabroso. El ambiente se inclina hacia un estado de ánimo tradicional, similar a una taberna, con un exterior inspirado en hanok y un amplio comedor. Los relatos mencionan habitaciones separadas y un diseño adecuado para grupos, mientras describen la atmósfera como cálida en lugar de bulliciosa, incluso cuando está ocupado. Se siente hecho para una mesa compartida: cena familiar, reunión de amigos o una comida de trabajo, donde todos pueden alcanzar otra rebanada o tenedor de fideos. El placer definitorio de Juha Gakjan es ese equilibrio: cerdo suave y rico en contraste con kimchi brillante y trigo sarraceno fragante, con suficiente variedad para convertir una comida coreana familiar en una ocasión para compartir en la mesa.